Masak Daging Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, lalu marinasi dengan 1 sdt garam, 1/2 sdt kunyit bubuk, dan irisan jahe selama 30 menit di kulkas—langkah ini penting karena garam dan kunyit menarik uap air keluar dari daging, membuatnya lebih empuk dan meresap bumbu nanti, menghindari tekstur keras saat dimasak lama.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, dan sedikit garam menjadi bumbu halus—penggilingan manual atau blender kasar beri tekstur kasar yang unik, karena bumbu halus terlalu lembut hilangkan kerenyahan rasa rempah saat dimasak.
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus hingga harum (3-5 menit), lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan jahe—tumis ini krusial untuk melepaskan minyak esensial rempah, menciptakan fondasi cita rasa kompleks yang meresap ke daging, bukan hanya permukaan.
5. 5
   4. Masukkan daging marinasi ke tumisan, aduk hingga berubah warna (5 menit)—langkah ini 'mengunci' rasa bumbu ke permukaan daging melalui reaksi Maillard (pencokelatan), yang beri umami dan kerenyahan ringan pada lapisan luar sambil jaga kelembutan dalam.
6. 6
   5. Tuang santan, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk pelan setiap 10 menit selama 1,5-2 jam hingga santan menyusut dan berminyak—pengadukan pelan penting untuk karamelisasi gula alami santan, hasilkan rendang kering berwarna cokelat tua dengan rasa rempah mendalam; api besar bikin santan pecah dan rasa hambar.
7. 7
   6. Tambah gula merah dan garam di 30 menit terakhir, aduk rata, matikan api saat minyak keluar dan daging empuk—penambahan akhir ini seimbangkan manis-pedas, pastikan rasa meresap maksimal tanpa overcook yang bikin daging kering.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Masak Daging Sapi:** Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk empuk alami (jangan tekan cepat dengan soda kue, karena hilangkan keaslian rasa); tes kematangan daging dengan tusuk garpu—jika mudah tembus, selesai. Selalu aduk searah jarum jam untuk distribusi rasa merata, dan istirahatkan rendang 10 menit setelah mati api agar rasa lebih menyatu.
10. 10
    **Variasi Masak Daging Sapi:** Untuk versi cepat, gunakan pressure cooker (kurangi waktu jadi 45 menit) tapi tambah daun salam ekstra; variasi pedas tinggi dengan cabai rawit giling; atau rendang 'kering' ala Sumatera Barat dengan santan lebih sedikit untuk tekstur renyah luar.
11. 11
    **Penyajian Masak Daging Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih atau lontong, tambah taburan kelapa sangrai untuk kriuk tambahan; padukan dengan sambal mentah atau acar timun untuk kontras segar—ini tingkatkan pengalaman makan, buat rendang jadi hidangan utama pesta yang menggugah selera.