Malbi Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging: Campur daging kambing dengan yogurt, bubuk kunyit, bawang putih cincang, jahe geprek, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 1 jam (mengapa: yogurt mengandung asam laktat yang memecah protein daging secara alami, membuatnya empuk dan meresap rempah tanpa perlu tenderizer kimia; edukasi: teknik ini ala Yemeni untuk daging juicy, hindari marinasi terlalu lama agar tidak terlalu asam).
3. 3
   2. Siapkan rempah: Panaskan minyak di panci besar, tumis kayu manis, kapulaga, dan cengkeh selama 2 menit hingga harum (mengapa: sangrai rempah melepaskan minyak esensial volatile yang memberikan aroma mendalam dan mencegah rasa mentah; edukasi: urutan ini penting agar rempah tidak gosong, seperti base stock di masakan Arab untuk rasa maksimal tanpa overpowering).
4. 4
   3. Masukkan daging marinasi: Tambahkan daging ke panci, aduk rata hingga berubah warna, lalu tuang purre tomat dan kaldu. Didihkan dengan api besar 5 menit, lalu kecilkan api dan tutup panci (mengapa: api besar awal untuk sizzle dan segel jus daging, sementara rebus lambat 45-60 menit memecah kolagen menjadi gelatin untuk tekstur empuk; edukasi: teknik braising ini rahasia keunikan malbi—daging tidak kering karena uap tertutup, berbeda dari goreng biasa).
5. 5
   4. Masak nasi: Cuci beras basmati, masukkan ke panci terpisah dengan 1,5 kali volume air, tambah sedikit garam dan 1 batang kayu manis dari sisa rempah. Rebus hingga air surut, lalu kukus 15 menit (mengapa: rasio air khusus basmati mencegah lengket, sementara rempah tambahan infus aroma ke nasi; edukasi: kukus akhir memastikan fluffy grains, teknik khusus untuk nasi malbi yang ringan dan menyerap rasa daging tanpa basah).
6. 6
   5. Periksa kematangan: Tusuk daging dengan garpu—jika empuk dan kuah kental, angkat. Sisihkan daging, campur sedikit kuah ke nasi untuk rasa terintegrasi (mengapa: kuah rempah meresap ke nasi, menciptakan harmoni rasa; edukasi: ini langkah akhir untuk keunikan malbi—daging tetap utuh tapi juicy, bukan hancur seperti kari, beri edukasi visual saat menyajikan).
7. 7
   6. Sajikan: Tata nasi di piring, letakkan daging di atasnya, siram kuah sisa, taburi ketumbar (mengapa: penyajian layered memaksimalkan presentasi ala resto; edukasi: uap hangat dari kuah menjaga kerenyahan luar daging sambil empuk dalam, plus rempah dingin dari ketumbar kontras suhu untuk cita rasa lengkap).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Malbi Daging:** Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk hindari daging alot—ini kunci empuk maksimal karena kolagen butuh panas rendah 80-90°C. Selalu tes rasa kuah sebelum campur nasi; tambah madu sedikit jika terlalu asam untuk seimbang rempah manis-pedas. Anti gagal: Jika daging tua, tambah 1 sdm cuka apel di marinasi untuk percepat tenderizing alami tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Malbi Daging:** Ganti kambing dengan daging sapi untuk versi lebih lean, atau tambah laban (yogurt encer) di akhir untuk malbi ala Saudi yang creamy. Untuk pedas, tambah cabai bubuk di tumis rempah; variasi vegetarian: ganti daging dengan jamur portobello yang dimarinasi sama untuk tekstur mirip.
11. 11
    **Penyajian Malbi Daging:** Sajikan panas dengan acar timun atau salad sederhana (timun + tomat + yogurt) di samping untuk seimbang rasa berat rempah. Tambah roti pitta untuk scoop-up kuah, atau iringi teh mint untuk pencernaan—penyajian ala resto dengan piring lebar agar visual steam rising tampak menggoda, tingkatkan pengalaman makan keluarga.