Home / Kategori / Masakan Tradisional / Lumpia Rebung
Masakan Tradisional

Lumpia Rebung

Resep ini mengungkap rahasia lumpia rebung ala resto dengan teknik double-fry yang menghasilkan kerenyahan luar biasa, tahan lama bahkan setelah dingin, berkat lapisan tepung jagung tipis yang mengunci minyak. Cita rasa rempah khas Indonesia seperti jahe dan ketumbar meresap sempurna ke isian rebung segar, menciptakan paduan renyah-gurih yang adiktif. Nilai edukasinya terletak pada penjelasan mengapa setiap langkah—seperti marinasi 30 menit—membuat isian tidak kering dan bumbu meresap hingga ke serat rebung, menghindari kesalahan umum seperti kulit pecah saat digoreng.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 20 orang
Tingkat: Mudah
Lumpia Rebung
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 200 gram rebung segar (kupas dan iris tipis) – Pilih rebung muda agar tekstur kenyal dan tidak pahit.
  • - 150 gram daging ayam cincang halus – Gunakan ayam dada untuk isian lembut tanpa lemak berlebih.
  • - 100 gram wortel parut halus – Wortel menambah warna cerah dan kelembaban alami pada isian.
  • - 2 siung bawang putih haluskan – Bawang putih esensial untuk aroma kuat yang menyelimuti rebung.
  • - 1 sdt bubuk ketumbar – Rempah ini memberikan cita rasa earthy yang unik pada lumpia rebung.
  • - 1/2 sdt bubuk jahe – Jahe menambah hangat dan mencegah amis dari rebung mentah.
  • - 1 sdm kecap manis – Kecap manis mengikat bumbu dan menambahkan manis karamel saat digoreng.
  • - Garam dan merica secukupnya – Sesuaikan selera, tapi jangan berlebih agar tidak mendominasi rempah.
  • - 20 lembar kulit lumpia (diameter 20 cm) – Pilih kulit tipis untuk kerenyahan optimal, simpan di kulkas agar tidak kering.
  • - 2 sdm tepung jagung (untuk campuran isian) – Tepung ini mengikat isian agar tidak berantakan saat digulung.
  • - Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng) – Gunakan minyak nabati netral agar tidak mengubah rasa rempah.
  • - 1 butir telur (untuk perekat) – Telur kocok membantu kulit menempel rapat, mencegah pecah saat digoreng.
  • *Tips dan Trik untuk Bahan:* Potong rebung sehari sebelumnya dan rendam air garam untuk mengurangi getah pahit—ini rahasia agar isian tetap segar dan renyah. Gunakan rempah segar daripada bubuk lama untuk cita rasa maksimal; total bahan ini hemat biaya tapi hasilnya seperti di resto.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Siapkan isian: Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang, wortel, dan rebung. Masak 5 menit hingga layu. – Langkah ini penting karena mengeluarkan air berlebih dari rebung (mencegah isian basah yang bikin kulit lembek saat digoreng) dan membangun fondasi rasa rempah yang meresap merata.
  3. 3
    2. Tambahkan bubuk ketumbar, jahe, kecap manis, garam, merica, dan tepung jagung. Aduk rata, matikan api, lalu marinasi 30 menit di suhu ruang. – Marinasi ini krusial karena memungkinkan rempah meresap ke serat rebung (bukan hanya permukaan), menciptakan cita rasa gurih mendalam; tanpa ini, isian akan hambar dan kering.
  4. 4
    3. Ambil 1 lembar kulit lumpia, letakkan 1 sdm isian di tengah, lipat sisi kanan-kiri seperti amplop, lalu gulung rapat sambil olesi ujung dengan telur kocok. – Teknik gulung ini esensial untuk bentuk kompak yang anti pecah, memastikan kerenyahan merata; telur bertindak sebagai "lem" alami agar lumpia utuh saat double-fry.
  5. 5
    4. Panaskan minyak secukupnya di wajan (suhu 160°C), goreng lumpia 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. – Suhu rendah awal mencegah kulit gosong sebelum isian matang, membangun lapisan renyah dasar—ini bagian pertama double-fry untuk tekstur anti lembek.
  6. 6
    5. Panaskan lagi minyak ke 180°C, goreng lumpia kedua kali selama 1-2 menit hingga kriuk maksimal. Tiriskan di tisu dapur. – Double-fry adalah teknik khusus ala resto yang menguapkan sisa minyak internal, menghasilkan kerenyahan tahan lama (bahkan 2 jam setelah dingin) tanpa oily; ini membedakan dari lumpia biasa yang cepat lemas.
  7. 7
    #### Tips:
  8. 8
    **Rahasia Sukses untuk Resep Lumpia Rebung:** Jangan overstuff isian (maks 1 sdm per gulungan) agar tidak pecah saat digoreng—ini menjaga bentuk dan kerenyahan. Selalu double-fry untuk hasil ala resto: fry pertama masak isian, fry kedua kunci kriuk. Gunakan termometer minyak jika bisa, hindari suhu terlalu tinggi yang bikin luar gosong dalam mentah. Simpan lumpia mentah di freezer untuk stok cepat.
  9. 9
    **Variasi Lumpia Rebung:** Tambahkan udang cincang untuk versi seafood gurih (marinasi lebih lama 45 menit agar amis hilang). Buat versi vegetarian dengan ganti ayam wortel jamur, atau versi pedas dengan cabai iris untuk sensasi rempah lebih nendang. Coba panggang di oven 180°C 10 menit sebagai alternatif sehat, tapi kerenyahan berkurang 20%.
  10. 10
    **Penyajian Lumpia Rebung:** Sajikan panas dengan saus sambal kecap atau mayones pedas untuk kontras renyah-asam. Taburi wijen panggang di atas untuk aroma nutty ekstra. Ideal sebagai appetizer untuk 4 orang, atau camilan pesta—potong diagonal untuk tampilan elegan. Nikmati dalam 30 menit setelah goreng agar kriuk optimal!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Masakan Tradisional Lainnya

Lihat Semua Resep Masakan Tradisional