Kurnia Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan udang: Kupas kulit dan buang kepala, kerat punggung untuk hilangkan urat hitam, lalu cuci bersih dan keringkan dengan tisu dapur. Mengapa ini penting: Urat hitam mengandung enzim pencernaan yang bikin rasa pahit; mengeringkan mencegah tepung basah yang bikin gorengan lembek—edukasi: Proses ini mempersiapkan permukaan udang agar marinasi dan coating lekat sempurna, hasilkan tekstur kenyal di dalam kriuk di luar.
3. 3
   2. Marinasi udang: Campur udang dengan bawang putih halus, bubuk ketumbar, air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan di kulkas 15 menit. Mengapa penting: Marinasi asam dari jeruk memecah protein udang (denaturasi), bantu rempah meresap hingga ke daging—edukasi: Tanpa ini, bumbu hanya di permukaan; teknik ala resto Kurnia ini ciptakan rasa gurih yang dalam, bukan sekadar goreng biasa.
4. 4
   3. Buat adonan tepung: Campur tepung terigu dan maizena dengan sedikit air dingin hingga seperti adonan kental (bukan encer). Celup udang marinasi ke adonan, lalu gulingkan di tepung kering. Mengapa penting: Double-coating (basah-kering) ciptakan lapisan tebal tapi ringan—edukasi: Air dingin bikin gluten tak berkembang berlebih, hasilkan kerenyahan yang tahan lama; trik ini rahasia Kurnia agar tak lembek setelah dingin.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan mendalam hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil). Goreng udang secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Mengapa penting: Suhu stabil cegah overcooking yang bikin udang karet; goreng bertahap jaga suhu konstan—edukasi: Penggorengan awal uapkan air, ciptakan kriuk; teknik ini maksimalkan rasa rempah tanpa minyak berlebih, beda dari goreng biasa yang cepat lepek.
6. 6
   5. Double fry opsional: Goreng lagi 1 menit pada 180°C untuk kriuk ekstra. Tiriskan lagi dan taburi daun bawang. Mengapa penting: Fry kedua hilangkan kelembaban sisa, tingkatkan kerenyahan hingga 30 menit—edukasi: Ini teknik khusus Kurnia Seafood; mengapa: Panas tinggi karamelisasi pati tepung, hasilkan tekstur renyah ikonik resto, plus aman untuk penyimpanan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Kurnia Seafood:** Gunakan seafood segar (cek mata bening dan bau segar laut) untuk basis rasa optimal; selalu marinasi minimal 10-15 menit dengan asam (jeruk/limau) agar rempah meresap dan tekstur empuk—hindari overmarinasi yang bikin amis; goreng di minyak banyak dengan suhu terukur (gunakan termometer) untuk kriuk tanpa berminyak; tiriskan di rak kawat, bukan tisu, agar uap keluar dan kerenyahan bertahan.
9. 9
   **Variasi Kurnia Seafood:** Ganti udang dengan cumi cincang untuk versi bakso goreng kriuk; tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas ala Sunda; atau campur seafood mix (udang+cumi+kerang) untuk platter resto—sesuaikan rempah dengan daun jeruk untuk varian Bali.
10. 10
    **Penyajian Kurnia Seafood:** Sajikan panas dengan sambal matah atau mayones pedas di samping; tambah lemon wedge untuk sentuhan asam segar yang potong amis; plating ala resto: Tumpuk di piring putih dengan garnish hijau, pasangkan nasi hangat atau kentang goreng untuk menu lengkap—pastikan sajikan segera agar kriuk maksimal!