Kepak Madu Mael

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci sayap ayam hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu campur dengan yogurt, jahe parut, bawang putih bubuk, cabai bubuk, garam, dan merica dalam wadah besar. Aduk rata dan diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). Langkah ini penting karena yogurt bertindak sebagai tenderizer alami—enzim dan asamnya memecah serat daging, membuat ayam juicy di dalam tanpa kering saat digoreng, sekaligus membawa rempah mael meresap hingga ke tulang untuk cita rasa mendalam.
3. 3
   2. Siapkan dua mangkuk: satu untuk campuran tepung terigu, maizena, garam, dan merica; mangkuk kedua untuk adonan basah (campur sedikit yogurt marinasi dengan air). Ambil sayap dari marinasi, celupkan ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering untuk double-coating. Ulangi celup-basah lalu tepung sekali lagi. Teknik ini krusial untuk kerenyahan maksimal—lapisan ganda menciptakan "bunker" kriuk yang tahan uji waktu, mencegah kelembaban daging merusak tekstur luar bahkan setelah 30 menit dingin.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tepung: harus berbuih cepat tapi tidak gosong). Goreng sayap secara bertahap 8-10 menit hingga keemasan, balik sesekali. Mengapa suhu tepat? Minyak terlalu panas bikin gosong luar sementara dalam mentah; terlalu dingin bikin minyak meresap dan ayam berminyak—suhu 170°C memastikan Maillard reaction (pencokelatan) sempurna untuk rasa gurih rempah yang meledak. Angkat dan tiriskan di rak kawat.
5. 5
   4. Untuk saus madu mael: Panaskan madu, kecap manis, dan sedikit jahe sisa marinasi di panci kecil api kecil hingga mengental (3-5 menit), aduk terus agar tidak gosong. Siramkan panas ke ayam goreng sambil diaduk agar meresap. Langkah akhir ini edukatif karena karamelisasi madu dengan rempah jahe menciptakan rasa manis-pedas unik ala resto—panasnya mengaktifkan aroma volatile, membuat kepak madu mael punya aftertaste hangat yang bikin ketagihan, sekaligus menjaga kriuk tetap utuh. Sajikan segera.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Kepak Madu Mael:** Gunakan double-coating tepung untuk kriuk tahan lama (rahasia ala resto: tambah 1/2 sdt baking powder di tepung agar lebih porous dan renyah). Jangan lewatkan marinasi yogurt minimal 30 menit—ini mencegah daging kering dan bikin rempah jahe mael meresap 20% lebih dalam. Goreng di minyak segar dan tiriskan di rak (bukan tisu) agar tidak lembek; simpan sisa di oven 100°C untuk hangatkan tanpa hilang kriuk.
8. 8
   **Variasi Kepak Madu Mael:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah saus Sriracha di glaze; versi ringan, ganti yogurt dengan buttermilk untuk tenderness lebih lembut. Bisa oven-bake (200°C, 40 menit) daripada goreng untuk versi sehat—coating tetap kriuk asal semprot minyak. Atau tambah wijen panggang di saus untuk tekstur nutty.
9. 9
   **Penyajian Kepak Madu Mael:** Sajikan panas dengan nasi hangat atau kentang goreng sebagai pelengkap, taburi wijen dan daun ketumbar segar untuk kontras warna dan aroma. Ideal sebagai appetizer pesta atau meal utama dengan salad segar di samping—potong kepak jadi dua untuk mudah makan, dan siram extra saus mael saat serving agar rasa tetap bold!