Jengkol Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rebus jengkol utuh dalam air mendidih selama 15 menit, lalu buang airnya dan rebus lagi dengan air baru tambah garam 10 menit hingga empuk tapi masih utuh. (Mengapa penting: Perebusan ganda ini menghilangkan getah dan bau menyengat jengkol yang alami, sehingga rasa rempah rendang bisa meresap tanpa gangguan; teknik ala resto ini mencegah jengkol hancur saat dimasak lama).
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, ketumbar, kunyit) menjadi pasta kasar menggunakan blender atau ulekan. (Mengapa penting: Haluskan kasar agar bumbu melepaskan minyak esensial secara bertahap saat ditumis, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan berlapis; blender cepat tapi ulekan beri tekstur autentik untuk kerenyahan kuah nanti).
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan besar, tumis pasta bumbu, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan minyak keluar (sekitar 5-7 menit). (Mengapa penting: Tumis lama ini menguapkan air dari bumbu agar tidak encer kuah, sekaligus membangun base rasa karamel rempah yang kaya; tanpa ini, rendang akan terasa mentah dan kurang wangi).
5. 5
   4. Masukkan daging sapi (jika pakai), aduk hingga berubah warna, lalu tambahkan jengkol yang sudah direbus. Aduk rata 2 menit. (Mengapa penting: Marinasi singkat di bumbu panas membuat protein daging dan serat jengkol terbuka, memungkinkan rempah meresap maksimal; langkah ini cegah jengkol overcook dan tetap punya tekstur kenyal unik).
6. 6
   5. Tuang santan kental, tambah gula merah dan garam, aduk hingga mendidih. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali selama 60-70 menit hingga santan mengental dan berminyak. (Mengapa penting: Api kecil rendah memecah lemak santan secara perlahan membentuk kuah kental seperti karamel, yang beri keunikan rasa manis-gurih-pedas; aduk cegah gosong dan pastikan rasa merata, hasilnya jengkol empuk dengan lapisan rempah yang nempel).
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan bumbu, matikan api. Biarkan istirahat 10 menit sebelum sajikan. (Mengapa penting: Istirahat akhir biarkan rasa menyatu sempurna, seperti teknik slow-cook ala resto; ini tingkatkan kerenyahan luar jengkol sambil jaga kelembaban dalam, hindari sajikan panas langsung yang bikin kuah encer).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan santan segar dan api kecil konsisten untuk kuah rendang yang pecah lemak sempurna—ini kunci anti gagal agar tidak asin atau encer; rebus jengkol dengan daun salam tambahan jika bau masih kuat, karena daunnya netralisir senyawa sulfur alami.
10. 10
    **Variasi:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah daun kemangi saat tumis akhir; atau buat vegetarian dengan ganti daging jadi tahu goreng, tetap pakai teknik perebusan jengkol untuk rasa autentik.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat, taburi bawang goreng untuk crunch tambahan; padukan dengan sambal hijau untuk kontras pedas, ideal sebagai lauk utama di acara keluarga atau resto rumahan.