Ikan Bakar Sambal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan dengan air mengalir, kerat-kerat kulitnya 3-4 kali di kedua sisi, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 5 menit – langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ikan secara alami melalui asam jeruk yang memecah protein permukaan, serta garam yang menarik kelembaban agar ikan nggak berair saat dibakar.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar menjadi pasta bumbu marinasi, campur dengan 1 sdm minyak dan tepung maizena, lalu oleskan merata ke seluruh ikan termasuk perut dan keratannya, marinasi di kulkas 15 menit – mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke daging melalui osmosis, tepung maizena membentuk lapisan pelindung tipis untuk kerenyahan kulit saat terkena panas tinggi, sementara dingin kulkas mencegah bakteri berkembang.
4. 4
   3. Siapkan sambal: Haluskan terasi, cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, serai, daun jeruk, dan gula merah; tumis di wajan panas dengan minyak kelapa selama 2-3 menit hingga harum tapi masih hijau segar – teknik ini krusial karena tumis singkat mempertahankan vitamin dan aroma volatile sambal matah yang mudah menguap jika terlalu lama, menghasilkan pedas segar ala resto tanpa gosong.
5. 5
   4. Panaskan grill atau panggangan arang hingga api sedang (sekitar 180°C), bungkus ikan dengan daun pisang jika ada, lalu bakar 10-12 menit per sisi sambil dibalik sesekali dan oles bumbu sisa – api sedang penting untuk memasak merata tanpa membakar kulit; daun pisang menjebak uap agar ikan tetap juicy di dalam, sementara flipping mencegah lengket dan memastikan kerenyahan merata dari reaksi Maillard (pembentukan rasa gurih karamel).
6. 6
   5. Setelah matang, angkat ikan, taburi sedikit garam lagi, lalu sajikan panas dengan sambal di atasnya dan perasan jeruk limau – finishing garam meningkatkan rasa umami, jeruk limau membuka pori rasa untuk keunikan pedas-asam yang meledak, plus sambal panas bikin ikan lebih lezat saat dimakan langsung.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Bakar Sambal:** Pilih ikan segar dengan daging tebal agar nggak kering saat dibakar; jangan marinasi terlalu lama (maks 30 menit) karena asam jeruk bisa membuat tekstur jadi mushy – fokus pada keseimbangan waktu untuk rasa maksimal. Gunakan arang untuk smoky flavor autentik, dan tes kematangan dengan tusuk gigi: jika keluar bening, sudah matang sempurna.
9. 9
   **Variasi Ikan Bakar Sambal:** Ganti ikan gurame dengan patin untuk versi lebih lembut dan creamy; tambah santan ke marinasi untuk rasa manis kelapa ala Padang, atau buat sambal balado kering dengan cabai merah besar untuk pedas smoky yang lebih intens – variasi ini menyesuaikan selera, tapi tetap pertahankan tumis singkat agar keunikan segar nggak hilang.
10. 10
    **Penyajian Ikan Bakar Sambal:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma ekstra, lengkapi dengan lalapan segar seperti timun, kemangi, dan sambal mentah di samping agar kontras tekstur; iringi nasi hangat atau ketupat untuk menyerap kuah sambal – penyajian ala resto ini tingkatkan visual appeal dan bikin makanannya terasa lengkap, plus jeruk limau di pinggir untuk tambah kesegaran saat dimakan.