Iga Sop

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu lumuri dengan 1 sdt garam dan merica, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting karena garam menarik keluar darah sisa dan membersihkan pori daging, mencegah kuah sop jadi keruh atau amis; marinasi singkat ini juga membuat iga lebih empuk saat direbus, seperti teknik "dry brine" di masakan ala resto).
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di panci besar, tumis jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 2 menit). (Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun fondasi rasa yang dalam dan aromatik, sehingga kuah sop tidak hambar meski direbus lama—teknik ini mirip "mirepoix" di sup Barat tapi disesuaikan rempah Indonesia).
4. 4
   3. Masukkan iga sapi yang sudah dimarinasi, aduk rata hingga iga berubah warna (sekitar 5 menit). (Ini penting untuk "mengunci" protein di permukaan iga, mencegah daging hancur saat rebusan panjang; hasilnya iga tetap juicy di dalam sambil menyerap rempah secara bertahap).
5. 5
   4. Tuang 2 liter air, bawa ke mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit. (Rebusan rendah ini krusial karena suhu stabil (sekitar 80-90°C) memecah kolagen di tulang iga secara perlahan, menghasilkan kuah kental alami tanpa perlu blender atau pengental; jika api besar, iga bisa alot dan kuah encer).
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 20-30 menit hingga sayur empuk dan iga bisa dilepas dari tulang dengan mudah. (Sayur ditambahkan belakang untuk menjaga tekstur renyah wortel dan creamy kentang; ini juga mencegah sayur hancur, menjaga keseimbangan sop yang chunky ala resto).
7. 7
   6. Tabur garam sisanya secukupnya, aduk, matikan api, dan taburi daun bawang iris. (Penambahan garam akhir memastikan rasa pas tanpa over-salt selama rebusan; daun bawang memberikan kesegaran kontras, mencegah sop terasa monoton dan meningkatkan appeal visual).
8. 8
   7. Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong. (Memakan panas mengoptimalkan pelepasan aroma rempah, dan pasangan nasi menyerap kuah untuk rasa maksimal per suapan).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    *Rahasia Sukses Resep Iga Sop:* Gunakan api kecil konsisten saat rebusan untuk "slow extraction" kolagen—ini yang bikin iga empuk seperti meleleh tapi kuah tetap jernih, anti gagal bahkan untuk pemula. Jangan skip memarkan jahe dan serai; itu kunci kerenyahan tulang dan cita rasa rempah yang meledak di mulut. Jika kuah terlalu encer, rebus terbuka 10 menit akhir untuk evaporasi alami, tapi jangan tambah tepung agar tetap autentik gurih.
11. 11
    *Variasi Iga Sop:* Coba variasi Jawa dengan tambah cengkeh dan kayu manis untuk rasa manis-pedas ala sop iga sundel; atau versi modern dengan tambah jamur shiitake untuk umami ekstra tanpa daging tambahan. Untuk versi rendah kalori, ganti kentang dengan labu siam agar lebih ringan tapi tetap mengenyangkan.
12. 12
    *Penyajian Iga Sop:* Sajikan di mangkuk keramik dalam untuk menjaga panas, taburi emping atau bawang goreng untuk crunch tambahan yang kontras dengan empuknya iga. Pasangkan dengan acar timun segar untuk asam menyegarkan, dan jeruk nipis perasan untuk tingkatkan rasa rempah—ini bikin sop ala resto terasa premium dan Instagramable.