Iga Bakar Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu potong menjadi potongan sedang (sekitar 5-7 cm). Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang bisa menyebabkan bau amis, serta memudahkan bumbu meresap merata—dasar agar iga tidak alot saat dimakan.
3. 3
   2. Buat bumbu marinasi: Haluskan bawang putih, bawang merah, dan geprek jahe, serai, serta daun salam. Campur dengan kecap manis, madu, garam, dan merica hingga rata. Mengapa penting? Campuran rempah ini menciptakan marinasi khusus yang memecah serat daging secara alami (dari enzim jahe dan asam kecap), sehingga rasa meresap hingga ke tulang—keunikan resep ala resto yang bikin iga empuk di dalam tapi kriuk di luar. Marinasi iga di bumbu ini selama minimal 2 jam (atau semalaman di kulkas untuk hasil maksimal).
4. 4
   3. Rebus iga: Masukkan iga yang sudah dimarinasi ke panci dengan 500 ml air, didihkan di api sedang selama 60-90 menit hingga lunak (tes dengan garpu, harus mudah menembus). Mengapa penting? Teknik rebus slow ini (pre-boiling) memecah kolagen di iga sapi yang alot, mengubahnya menjadi gelatin yang bikin empuk—rahasia utama agar iga tidak kenyal seperti karet, tapi tetap juicy. Buang air rebusan untuk hilangkan kotoran.
5. 5
   4. Siapkan grill: Panaskan grill atau panggangan di api sedang (bisa arang untuk smoky flavor). Oles iga dengan sisa marinasi dan sedikit minyak. Mengapa penting? Grill panas sedang cegah gosong luar sementara dalam masih mentah; olesan madu-kecap ciptakan karamelisasi Maillard reaction untuk kerenyahan dan warna cokelat keemasan yang menggoda.
6. 6
   5. Bakar iga: Letakkan iga di grill, balik setiap 3-5 menit selama 15-20 menit hingga permukaannya kriuk dan beraroma harum. Oles lagi dengan madu selama proses. Mengapa penting? Teknik balik sering dan oles ulang maksimalkan cita rasa rempah yang meledak (dari serai dan jahe), plus madu bikin lapisan tipis kriuk—keunikan hasil akhir yang beda dari iga biasa, empuk tapi punya tekstur renyah ala resto. Angkat saat matang sempurna.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Bakar Sapi:** Gunakan iga segar dengan tulang utuh untuk rasa lebih kaya; jangan skip marinasi karena itulah yang bikin bumbu meresap ke sumsum tulang—rahasia empuk maksimal. Bakar di arang api untuk smoky notes autentik, dan tes kematangan dengan tusuk sate agar tidak overcook. Jika iga terlalu kering, tambah sedikit air apel saat rebus untuk kelembaban ekstra.
9. 9
   **Variasi Iga Bakar Sapi:** Coba variasi pedas ala Sunda dengan tambah cabai rawit di marinasi untuk sensasi terik; atau versi Korea-inspired dengan gochujang ganti kecap untuk rasa manis-pedas fusion. Untuk vegetarian, ganti iga dengan jamur portobello dan marinasi sama—tetap kriuk dan lezat.
10. 10
    **Penyajian Iga Bakar Sapi:** Sajikan panas dengan sambal matah segar di samping untuk kontras pedas, nasi hangat, dan acar timun untuk segar. Taburi daun kemangi untuk aroma herbal—ini tingkatkan pengalaman makan, bikin iga terasa premium seperti di resto. Potong iga di depan tamu untuk visual appealing!