Iga Bakar Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rebus dalam air mendidih dengan 1 lembar daun salam dan 1 batang serai selama 30 menit. (Langkah ini penting untuk memecah kolagen di iga yang keras, sehingga daging menjadi empuk dan juicy saat dibakar; merebus awal juga membersihkan darah sisa, mengurangi bau amis, dan mencegah iga menyusut berlebih di panggangan.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, sisa daun salam, sisa serai, garam, dan merica menjadi bumbu marinasi; campur dengan kecap manis, lalu olesi ke seluruh permukaan iga. Simpan di kulkas selama 12 jam atau semalaman. (Marinasi panjang ini memungkinkan enzim rempah meresap ke dalam serat daging hingga tulang, menciptakan rasa gurih merata; jahe dan serai bekerja sebagai tenderizer alami, membuat iga anti alot saat dimakan.)
4. 4
   3. Keluarkan iga dari kulkas, biarkan suhu ruang 30 menit sebelum dibakar. Siapkan arang panas di panggangan. (Istirahat suhu ruang mencegah sisa dingin membuat daging kontraksi saat dibakar, yang bisa menghasilkan tekstur kenyal berlebih; arang panas memberikan asap alami untuk aroma smokey khas iga bakar ala resto.)
5. 5
   4. Campur madu dengan minyak goreng untuk olesan. Bakar iga di atas arang sedang (bukan terlalu panas) sambil diolesi campuran madu setiap 5 menit, angkat setelah 45-60 menit hingga kulit renyah dan berwarna cokelat keemasan. (Teknik low and slow ini memastikan daging matang merata tanpa gosong; madu karamelisasi di permukaan menciptakan kerenyahan kriuk unik, sementara lemak iga meleleh menjadi juicy di dalam, menghindari daging kering.)
6. 6
   5. Istirahatkan iga 5 menit sebelum disajikan agar jus daging meresap kembali. (Istirahat ini mencegah jus bocor saat dipotong, menjaga kelembapan dan rasa maksimal di setiap gigitan.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Resep Iga Bakar Sapi:** Gunakan arang kayu jati untuk asap aromatik yang tahan lama, dan jangan bakar terlalu dekat api untuk hindari gosong—fokus pada suhu 150-180°C agar rempah meresap tanpa hilang. Selalu marinasi minimal 8 jam; jika terburu, tambah 1 sdm cuka apel untuk mempercepat tenderisasi. Pantau olesan madu agar tidak terlalu manis, sesuaikan dengan selera pedas lokal.
9. 9
   **Variasi Iga Bakar Sapi:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai rawit halus di marinasi; coba variasi Korea dengan gochujang untuk rasa manis-asam pedas. Atau buat iga bakar oven: panggang di 180°C selama 1 jam dengan mode grill untuk tekstur serupa tanpa arang, ideal untuk musim hujan.
10. 10
    **Penyajian Iga Bakar Sapi:** Sajikan panas dengan sambal kecap (campur cabai iris, bawang merah, dan kecap) di samping nasi hangat atau lalapan segar seperti timun dan kemangi. Potong iga per tulang untuk tampilan menarik, tambah taburan wijen panggang untuk kerenyahan ekstra—cocok sebagai hidangan utama BBQ keluarga atau pesta.