Harga Ayam Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan merica dalam mangkuk besar, lalu aduk rata dengan potongan ayam. Diamkan di kulkas selama 30 menit (mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat rasa gurih pedas tidak hanya di permukaan tapi hingga tulang; waktu 30 menit optimal karena terlalu lama bisa bikin daging terlalu empuk dan hilang tekstur).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air dingin, lalu sisihkan. Adonan kering: campur tepung terigu dan tepung beras (mengapa penting: Adonan basah berfungsi sebagai "lem" untuk tepung menempel rapat, sementara adonan kering dengan tepung beras memastikan kerenyahan maksimal karena beras menyerap kelembaban rendah, hasilnya kriuk tahan hingga 2 jam setelah dingin—teknik double coating ini rahasia resto agar tidak lembek).
4. 4
   3. Balur ayam yang sudah dimarinasi ke adonan kering hingga rata, lalu celup ke adonan basah, balur lagi ke adonan kering sambil tekan-tekan ringan (mengapa penting: Double coating menciptakan lapisan tebal tapi ringan; tekanan ringan membuat tepung "retak" saat digoreng, menghasilkan tekstur super kriuk seperti kerupuk—tanpa ini, ayam mudah lepas kulitnya dan kurang renyah).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan selama 8-10 menit per sisi, angkat dan tiriskan (mengapa penting: Suhu minyak stabil mencegah ayam menyerap minyak berlebih, menjaga juicy di dalam; waktu 8-10 menit cukup untuk matang sempurna tanpa kering, edukasi: gunakan tusuk sate untuk tes—jika keluar air bening, sudah matang).
6. 6
   5. Ublak sambal: goreng cabai, bawang, dan tomat sebentar, lalu ulek kasar dengan garam dan gula (mengapa penting: Menggoreng dulu menghilangkan rasa mentah dan pahit cabai, sambil mengeluarkan minyak alami untuk rasa lebih kaya; ulek kasar agar sambal chunky, tidak terlalu halus seperti sambal biasa—ini keunikan agar pedasnya "meledak" saat dipukul ke ayam).
7. 7
   6. Pukul ayam goreng dengan ulekan hingga retak, lalu tutup dengan sambal panas dan tabur daun kemangi goreng (mengapa penting: Teknik geprek meratakan sambal ke setiap retakan tepung, membuat rasa rempah menyatu sempurna; panas sambal melunakkan kriuk sedikit tapi tetap renyah, plus kemangi menambah aroma herbal segar—langkah akhir ini edukatif untuk rasa balance: pedas, gurih, dan harum).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia sukses untuk resep ayam geprek:** Selalu gunakan ayam segar dingin dari kulkas untuk marinasi, dan goreng dalam minyak banyak agar terapung—ini mencegah lengket dan menjaga kerenyahan 100%. Jangan overcrowd wajan, goreng 2-3 potong saja per batch untuk suhu stabil.
10. 10
    - **Variasi ayam geprek:** Tambah keju parut di atas sambal untuk versi cheesy ala kafe modern, atau ganti cabai rawit dengan cabai hijau untuk pedas ringan. Untuk versi sehat, panggang ayam di oven 180°C selama 25 menit setelah coating, tapi kriuknya sedikit berkurang.
11. 11
    - **Penyajian ayam geprek:** Sajikan panas dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi, plus nasi hangat—ini maksimalkan keunikan kriuk pedas. Harga per porsi sekitar Rp15.000 (hemat karena bahan dasar murah), cocok untuk jualan atau makan keluarga.