Gyukaku Pudding

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan karamel: Panaskan 50 gram gula dengan 50 ml air di panci kecil dengan api sedang, aduk perlahan hingga larut, lalu biarkan mendidih tanpa diaduk lagi hingga berwarna cokelat keemasan (5 menit). Tuang cepat ke dalam 4 mangkuk tahan panas—langkah ini penting karena karamel panas akan mengeras jadi lapisan renyah di dasar, menciptakan kontras unik creamy vs. crisp ala resto Jepang, dan "mengapa" karena gula yang dibakar menghasilkan senyawa Maillard untuk rasa mendalam.
3. 3
   2. Campur basa pudding: Kocok 4 kuning telur dan 50 gram gula pasir halus dalam mangkuk besar hingga rata dan berbusa ringan (jangan over-whisk agar tidak berbuih). Panaskan 500 ml susu hingga hangat (tidak mendidih, sekitar 60°C), lalu tuang perlahan ke telur sambil diaduk terus—ini disebut tempering, edukatif karena mencegah telur menggumpal, memastikan tekstur halus seperti sutra tanpa benjolan.
4. 4
   3. Tambahkan rasa: Masukkan 1 sdt vanila, 1/2 sdt bubuk jahe, dan sejumput garam ke campuran susu-telur, aduk rata. Saring campuran melalui saringan halus untuk hilangkan residu—langkah krusial untuk keunikan hasil akhir yang mulus tanpa partikel, "mengapa" karena jahe beri rempah hangat ala yakiniku Gyu-Kaku, tapi saringan jaga purity tekstur pudding yang creamy maksimal.
5. 5
   4. Steaming pudding: Tuang campuran ke mangkuk karamel, tutup dengan foil aluminium. Letakkan mangkuk di kukusan besar dengan air mendidih, steam api kecil selama 20-25 menit hingga set (pudding bergoyang ringan saat disentuh)—teknik steaming khusus ini penting untuk distribusi panas merata, menghindari gelembung udara yang bikin berpori, dan edukatif karena mirip metode Jepang untuk pudding tahan lama lembut tanpa oven.
6. 6
   5. Dinginkan dan sajikan: Matikan api, biarkan pudding di kukusan 10 menit, lalu pindah ke kulkas minimal 2 jam—pendinginan lambat cegah retak, "mengapa" karena membantu karamel meresap ke lapisan atas, ciptakan rasa rempah yang balanced di akhir. Balik pudding ke piring saat disajikan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Gyukaku Pudding:** Gunakan termometer dapur untuk suhu susu (60-70°C) agar tempering sempurna—ini kunci anti gagal, karena suhu tinggi bisa bikin telur matang terlalu cepat dan hilang creamy. Hindari aduk karamel setelah mendidih untuk cegah kristal gula yang bikin lapisan tidak renyah; jika gagal, tambah sedikit air lemon untuk "rescue". Steam dengan api kecil dan tutup rapat untuk uap konsisten, hasilnya pudding yang jiggle seperti profesional resto.
9. 9
   **Variasi Gyukaku Pudding:** Untuk versi matcha, ganti jahe dengan 1 sdt bubuk matcha berkualitas tinggi—beri warna hijau ala Jepang dan rasa earthy yang kontras karamel. Atau tambah 50 gram cokelat bubuk untuk pudding cokelat rempah, ideal untuk musim dingin, tapi kurangi gula 20 gram agar tidak terlalu manis.
10. 10
    **Penyajian Gyukaku Pudding:** Sajikan dingin di mangkuk kaca transparan untuk lihat lapisan karamel mengalir saat dibalik—garnish dengan taburan jahe parut segar atau kacang almond cincang untuk crunch ekstra. Pasangkan dengan teh hijau panas ala Gyu-Kaku untuk dessert autentik, atau tambah es krim vanila untuk twist modern yang meleleh sempurna.