Cannelle Dessert

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan susu dalam panci kecil di api sedang hingga hampir mendidih (sekitar 80-90°C), lalu matikan api dan tambahkan ekstrak vanila serta rum; aduk rata dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
3. 3
   (Mengapa penting: Teknik infus rempah ini memastikan aroma vanila dan rum meresap sepenuhnya ke susu, fondasi rasa custard yang kaya; panas tinggi terlalu lama bikin susu pecah, hilangkan tekstur lembut bagian dalam cannelle.)
4. 4
   2. Kocok telur dan kuning telur dalam mangkuk besar hingga rata (jangan berbusa), lalu tambahkan gula pasir halus secara bertahap sambil terus dikocok hingga larut sempurna.
5. 5
   (Mengapa penting: Kocokan lembut cegah gluten berkembang di tepung nanti, jaga adonan cair seperti panekuk; gula larut dulu bantu karamelisasi merata saat panggang, hasilkan kulit kriuk cokelat keemasan tanpa gosong.)
6. 6
   3. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan garam ke campuran telur secara perlahan, aduk dengan whisk hingga halus tanpa gumpalan, lalu tuang susu vanila-nya sambil terus diaduk.
7. 7
   (Mengapa penting: Teknik "ribbon stage" ini ciptakan adonan homogen yang mengalir sempurna, hindari gelembung udara berlebih yang bikin cannelle bantat; tepung terakhir cegah overmixing, pertahankan struktur tabung renyah.)
8. 8
   4. Masukkan mentega leleh yang sudah dingin ke adonan, aduk rata, lalu tutup wadah dan simpan di kulkas minimal 24 jam (idealnya 48 jam).
9. 9
   (Mengapa penting: Istirahat panjang biarkan gluten rileks dan rasa rempah berkembang maksimal, rahasia keunikan cannelle yang mirip kue tua Prancis; tanpa istirahat, adonan terlalu encer, kulit kurang tebal dan kriuk.)
10. 10
    5. Panaskan oven ke 250°C (panggang atas-bawah), lapisi cetakan cannelé (silikon atau logam khusus) dengan beeswax yang dilelehkan tipis-tipis menggunakan kuas; biarkan dingin sebentar.
11. 11
    (Mengapa penting: Suhu tinggi awal bikin kulit karamel cepat (Maillard reaction), sementara beeswax cegah lengket dan tambah lapisan lilin alami untuk kerenyahan ekstrem; tanpa ini, cannelé lengket dan retak.)
12. 12
    6. Tuang adonan ke cetakan hingga 3/4 penuh (sekitar 50-60 ml per cetakan), masukkan oven dan panggang 10 menit di 250°C, lalu turunkan ke 200°C dan lanjutkan 50-60 menit lagi hingga permukaan cokelat tua dan renyah.
13. 13
    (Mengapa penting: Teknik dua suhu ini (high-heat shock lalu steady) ciptakan kontras tekstur unik: kulit kriuk luar, lembut custard dalam; suhu rendah akhir pastikan matang merata tanpa kering, pertahankan rasa rempah yang intens.)
14. 14
    7. Keluarkan dari oven, biarkan dingin 5 menit di cetakan, lalu kelupas pelan; dinginkan sepenuhnya di rak kawat sebelum sajikan.
15. 15
    (Mengapa penting: Pendinginan cepat cegah uap lembab rusak kerenyahan; rak kawat sirkulasi udara, hindari bagian bawah basah seperti kue biasa.)
16. 16
    **Tips:**
17. 17
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Cannelle Dessert:** Gunakan cetakan asli atau silikon anti lengket untuk bentuk tabung sempurna—beeswax adalah kunci utama agar kriuk bertahan 2-3 hari di suhu ruang; jangan buka oven saat panggang awal untuk hindari deflate, dan selalu istirahat adonan minimal 24 jam agar rasa rempah vanila-rum maksimal tanpa effort ekstra.
18. 18
    **Variasi Cannelle Dessert:** Coba varian cokelat dengan tambah 50g bubuk kakao ke adonan untuk rasa rempah manis; atau edisi musim gugur pakai kayu manis dan jahe bubuk (1/2 sdt) ganti rum, hasil kriuk pedas hangat; untuk versi vegan, ganti telur dengan chia egg (3 sdm chia + 9 sdm air) tapi kurangi waktu istirahat jadi 12 jam agar tidak terlalu kaku.
19. 19
    **Penyajian Cannelle Dessert:** Sajikan hangat dengan tabur gula halus dan es krim vanila untuk kontras kriuk-lembut; atau ala resto, tumpuk 3-4 buah di piring keramik dengan saus karamel tipis—hindari microwave karena hilangkan kerenyahan, simpan di toples kedap udara untuk jaga kesegaran hingga 3 hari.