Gyukaku Pudding

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan karamel: Panaskan 100 gram gula pasir dalam panci kecil di api sedang tanpa air hingga meleleh menjadi cairan amber kecokelatan (sekitar 5-7 menit); mengapa penting? Teknik ini menciptakan rasa karamel pahit-manis khas Gyukaku yang unik, karena karamelisasi gula menghasilkan senyawa Maillard untuk aroma mendalam—jangan aduk agar tidak kristal, tapi goyangkan panci untuk merata. Tuang segera ke 4 mangkuk tahan panas (diameter 10 cm) dan ratakan; dinginkan agar mengeras sebagai lapisan dasar anti lengket.
3. 3
   2. Panaskan susu: Didihkan 500 ml susu di panci hingga hangat (sekitar 70°C, jangan mendidih penuh), lalu matikan api dan tambahkan 50 gram gula pasir serta ekstrak vanila; aduk hingga larut. Mengapa penting? Pemanasan pelan mencegah susu gosong atau berbuih, sambil mengeluarkan aroma rempah vanila secara optimal—ini menjaga kelembutan pudding tanpa kehilangan nutrisi susu, edukasi dasar untuk tekstur silky ala Jepang.
4. 4
   3. Kocok adonan pudding: Dalam mangkuk besar, kocok 4 butir telur dengan sejumput garam hingga rata, lalu tuang susu hangat secara bertahap sambil terus diaduk (jangan pakai mixer agar tidak berbusa); saring adonan untuk hilangkan gumpalan. Mengapa penting? Pengocokan lembut mencegah gelembung udara yang bikin pudding berpori (bukan creamy), sementara saringan memastikan tekstur halus maksimal—ini teknik khusus Gyukaku untuk hasil anti gagal, mengajarkan pentingnya kesabaran dalam emulsifikasi.
5. 5
   4. Tuang dan steam: Tuang adonan ke mangkuk karamel hingga 3/4 penuh, tutup dengan foil aluminium, lalu kukus dalam panci besar dengan air mendidih selama 20-25 menit di api kecil (suhu sekitar 90°C). Mengapa penting? Metode bain-marie steaming (bukan oven) menjaga kelembutan merata tanpa retak, karena uap lembab mencegah penguapan cepat—edukasi: ini rahasia resto Jepang untuk pudding yang jiggle sempurna, fokus pada suhu stabil agar protein telur koagulasi optimal tanpa overcook.
6. 6
   5. Dinginkan dan sajikan: Keluarkan dari kukusan, biarkan dingin di suhu ruang 30 menit lalu masukkan kulkas minimal 2 jam; balik mangkuk untuk unmold saat penyajian. Mengapa penting? Pendinginan bertahap mencegah kondensasi yang bikin basah, memastikan karamel mengalir indah—ini edukasi tentang termodinamika makanan, di mana suhu rendah mengikat rasa rempah untuk cita rasa Gyukaku yang tahan lama dan segar.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Gyukaku Pudding:** Gunakan termometer dapur untuk pantau suhu susu (jangan lewat 80°C) agar adonan tidak pecah; selain itu, tambahkan 1 sdm rum atau sake Jepang ke karamel untuk tingkat kerenyahan lapisan yang lebih glossy dan aroma rempah eksotis—rahasia ala resto ini bikin pudding mu umur simpan hingga 3 hari tanpa kehilangan keunikan creamy-nya. Selalu saring adonan dua kali jika telur kurang segar, untuk hasil anti gagal 100%.
9. 9
   - **Variasi Gyukaku Pudding:** Coba variasi matcha dengan tambah 1 sdm bubuk matcha ke adonan untuk rasa rempah hijau unik ala Jepang (cocok untuk Gyukaku twist); atau versi cokelat dengan 50 gram bubuk kakao rendah gula, yang menambah kedalaman pahit tanpa hilang kelembutan—eksperimen ini edukatif untuk pahami bagaimana rempah memengaruhi emulsifikasi.
10. 10
    - **Penyajian Gyukaku Pudding:** Sajikan dingin dalam mangkuk kaca transparan untuk tampilkan aliran karamel indah, tambah taburan kacang almond cincang untuk crunch kontras; pasangkan dengan teh hijau panas ala Yakiniku untuk pengalaman resto lengkap—penyajian ini highlight keunikan tekstur, bikin tamu terkesan dengan kesederhanaan yang mewah.