Gateau Marcel Blomsterberg

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan oven ke 180°C dan siapkan loyang bulat 20cm yang dioles mentega serta dilapisi kertas roti. Mengapa penting? Suhu stabil mencegah sponge mengembang tidak merata; lapisan anti lengket bantu keluarkan kue utuh tanpa rusak tekstur renyah almond.
3. 3
   2. Kocok telur dan gula halus dengan mixer kecepatan tinggi selama 5-7 menit hingga triple volume (soft peaks). Edukasi: Teknik ini (ribbon stage) injek udara maksimal ke adonan, hasilnya sponge ringan dan elastis—rahasia Gateau Blomsterberg agar lapisan tidak bantat saat ditumpuk.
4. 4
   3. Tambahkan tepung, vanila, kayu manis, dan garam secara bertahap sambil lipat pelan dengan spatula (jangan mixer). Mengapa? Lipat manual hindari deflasi udara, jaga fluffiness; rempah ditambahkan di sini biar meresap merata, ciptakan cita rasa hangat yang unik tanpa overmix.
5. 5
   4. Masukkan mentega leleh dan almond iris yang sudah diroast (roast di oven 5 menit di 160°C). Lipat lagi hingga rata. Penting karena: Roasting almond karamelisasi minyak alaminya, bikin kerenyahan tahan lama (anti lembek setelah krim); mentega tambah kelembaban tanpa basah berlebih.
6. 6
   5. Tuang adonan ke loyang, ratakan, panggang 20-25 menit hingga tusuk gigi keluar bersih dan permukaan golden. Dinginkan di rak 10 menit di loyang. Edukasi: Pendinginan bertahap cegah kontraksi mendadak yang bikin kue amblas—teknik khusus Blomsterberg untuk struktur stabil multi-layer.
7. 7
   6. Belah sponge jadi 3 lapisan tipis setelah dingin total 1 jam. Kocok krim hingga stiff, campur setengah dengan raspberry hancur (macerate 10 menit dengan gula). Mengapa? Maceration lepaskan jus buah untuk filling creamy-asam seimbang; lapisan tipis memaksimalkan kerenyahan almond vs kelembutan krim.
8. 8
   7. Susun: Lapisan bawah sponge + krim raspberry + lapisan tengah + krim polos + lapisan atas. Oles krim sisa di sisi dan atas, tabur almond renyah. Dinginkan 2 jam. Penting karena: Pendinginan akhiri set krim, biar gateau kokoh saat potong—nilai edukasi: Suhu rendah kunci keunikan hasil akhir yang flaky luar, moist dalam.
9. 9
   8. Tabur gula bubuk dan garnish bunga edible sebelum sajikan. Siap! Edukasi: Garnish visual ala Blomsterberg (blomster = bunga) tingkatkan estetika, plus gula bubuk ciptakan ilusi salju untuk kontras tekstur renyah-manis.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Gateau Marcel Blomsterberg:** Gunakan timbangan digital untuk presisi bahan—Blomsterberg tekankan akurasi karena 5g beda bisa ubah tekstur dari flaky ke gummy. Roast almond selalu di awal untuk minyak karamel yang tahan lembab, dan dinginkan krim di freezer 15 menit sebelum kocok agar peaks cepat stabil tanpa overwhip. Hindari buka oven sebelum 20 menit untuk jaga uap, pastikan hasil renyah maksimal.
12. 12
    **Variasi Gateau Marcel Blomsterberg:** Ganti raspberry dengan stroberi dan tambah cokelat leleh untuk versi manis intens; atau pakai rempah jahe bubuk alih kayu manis untuk twist pedas hangat ala musim dingin. Untuk vegan, substitusi telur dengan aquafaba dan krim santan—tetap jaga roasting almond untuk kerenyahan ikonik.
13. 13
    **Penyajian Gateau Marcel Blomsterberg:** Sajikan dingin di piring putih minimalis dengan irisan tipis untuk tampilkan lapisan; tambah teh hijau atau kopi hitam untuk kontras rasa rempah. Potong pakai pisau panas (celup air panas) agar irisan rapi—simpan di kulkas hingga 3 hari, kerenyahan almond bertahan berkat teknik roast khusus.