Gateau Marcel Blomsterberg

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan dacquoise almond: Campur almond bubuk, gula halus, dan tepung dalam mangkuk. Kocok putih telur hingga soft peak, lalu masukkan campuran kering secara bertahap sambil fold perlahan. – Langkah ini penting karena folding mencegah hilangnya udara dari meringue, memastikan dacquoise ringan dan renyah setelah dipanggang, bukan padat seperti kue biasa; teknik Blomsterberg ini menciptakan base yang tahan beban mousse tanpa hancur.
3. 3
   2. Panggang dacquoise: Olesi loyang bundar (diameter 20cm) dengan mentega, tuang adonan setebal 1cm, panggang di oven 180°C selama 15-20 menit hingga golden dan renyah di pinggir. Biarkan dingin sepenuhnya. – Pemanggangan rendah suhu mencegah browning berlebih, mempertahankan kerenyahan almond; dinginkan untuk menghindari uap lembab yang merusak struktur, sehingga lapisan tetap crisp saat dirakit.
4. 4
   3. Buat mousse cokelat rempah: Lelehkan cokelat dengan double boiler (jangan lebih dari 50°C untuk hindari seizure), campur dengan vanila dan kayu manis. Bloom gelatin dalam 50ml air dingin 5 menit, lalu larutkan ke cokelat hangat. – Teknik double boiler melindungi cokelat dari panas langsung, menjaga shine dan rasa murni; gelatin di sini bertindak sebagai pengikat yang "mengunci" rempah, mencegah pemisahan rasa dan memastikan mousse tetap ringan tapi stabil saat di-chill.
5. 5
   4. Kocok krim: Dinginkan mangkuk dan whisk, kocok krim hingga medium peak, lalu fold secara bertahap ke campuran cokelat hingga homogen. Tuang setengahnya ke atas dacquoise pertama di ring mold, lapisi dengan dacquoise kedua, tuang sisa mousse, dan ratakan. – Folding krim ke cokelat menciptakan aerasi yang membuat mousse airy, kontras dengan kerenyahan base; lapisan ganda ini mirip teknik Blomsterberg untuk keseimbangan tekstur, di mana setiap bite memberikan crunch lalu creamy melt-in-mouth.
6. 6
   5. Chill gateau: Tutup mold dengan plastik wrap, simpan di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight). – Pendinginan lambat memungkinkan gelatin mengeras secara merata, mencegah retak atau lembek; ini juga "menikahi" rasa rempah dengan cokelat, menghasilkan cita rasa mendalam yang tahan hingga 2 hari.
7. 7
   6. Lepas dari mold dan garnish: Panaskan pisau dengan air panas, potong ring mold perlahan. Taburi beri segar dan gold leaf di atas. – Teknik pisau panas memastikan potongan bersih tanpa merusak lapisan renyah; garnish beri memberikan asam segar yang menyeimbangkan manis rempah, membuat presentasi ala resto yang Instagram-worthy.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Gateau Marcel Blomsterberg:** Gunakan timbangan digital untuk presisi bahan, karena sedikit kesalahan pada rasio meringue bisa membuat dacquoise lembek—selalu ukur suhu cokelat di bawah 45°C saat melting untuk shine glossy. Chill minimal 6 jam untuk stabilisasi penuh, dan simpan di wadah kedap udara agar kerenyahan bertahan 48 jam tanpa freezer burn. Hindari overfolding mousse agar tidak deflate, yang akan merusak kontras tekstur unik Blomsterberg.
10. 10
    **Variasi Gateau Marcel Blomsterberg:** Ganti mousse cokelat dengan rasa raspberry-rempah untuk twist asam segar, atau tambahkan lapisan pistachio dacquoise untuk nutty hijau yang kontras. Versi vegan: Gunakan aquafaba sebagai pengganti putih telur dan agar-agar alih-alih gelatin, sambil menjaga rempah kayu manis untuk warmth ala musim dingin.
11. 11
    **Penyajian Gateau Marcel Blomsterberg:** Sajikan dingin pada piring putih polos untuk highlight lapisan elegan, potong tipis dengan pisau serrated agar kerenyahan terlihat. Padukan dengan es krim vanila atau teh hitam untuk amplifikasi rempah; untuk acara, tambahkan bunga edible di sisi untuk estetika resto-scandi ala Blomsterberg.