Gateau Basque: Tart Renyah Berisi Ceri Manis yang Bikin Ketagihan dari Negeri Bask!

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Campur tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar, sisihkan.
2. 2
   2. Di mixer atau food processor, kocok mentega dingin dengan gula pasir halus hingga creamy dan pucat (sekitar 2 menit).
3. 3
   3. Tambahkan 1 telur utuh, 1 kuning telur, dan ekstrak vanila ke adonan mentega; kocok hingga rata.
4. 4
   4. Tuang campuran basah ke tepung kering, aduk dengan spatula hingga menyatu jadi adonan pastry (jangan overmix agar tetap renyah).
5. 5
   5. Bungkus adonan dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas minimal 30 menit agar mudah dibentuk.
6. 6
   6. Sementara itu, buat custard: Panaskan susu di panci kecil hingga mendidih pelan, matikan api.
7. 7
   7. Kocok 3 kuning telur dengan gula dan maizena hingga lembut, lalu tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil kocok.
8. 8
   8. Masukkan campuran kembali ke panci, masak di api kecil sambil diaduk terus hingga mengental seperti puding (sekitar 5 menit), tambah vanila, lalu dinginkan.
9. 9
   9. Panaskan oven ke 180°C, olesi loyang tart diameter 20-22 cm dengan mentega.
10. 10
    10. Bagi adonan pastry: 2/3 untuk dasar, 1/3 untuk tutup. Gulingkan adonan dasar tipis, lapisi loyang, tusuk-tusuk dengan garpu.
11. 11
    11. Oleskan selai ceri merata di dasar pastry, lalu tuang custard di atasnya hingga hampir penuh.
12. 12
    12. Gulingkan adonan tutup, tutupkan ke atas filling, rekatkan pinggirannya dengan jari, lalu buat pola silang sederhana di atas dengan pisau (tradisional Basque style).
13. 13
    13. Olesi permukaan dengan sedikit kuning telur untuk kilauan, panggang di oven selama 35-40 menit hingga kulitnya golden dan renyah.
14. 14
    14. Keluarkan dari oven, biarkan dingin 10 menit di loyang sebelum diiris. Taburi gula halus jika suka, sajikan hangat atau dingin untuk rasa maksimal!