Dessert Makanan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan heavy cream di panci kecil dengan api sedang hingga hampir mendidih (jangan biarkan mendidih penuh), lalu matikan api dan tambahkan ekstrak vanilla serta bubuk kayu manis. Aduk rata dan diamkan 10 menit untuk infus. *Mengapa penting? Infus ini memungkinkan rempah dan vanilla meresap secara alami ke dalam cream, menciptakan cita rasa unik yang merata dan mendalam, menghindari rasa "mentah" jika hanya dicampur mentah-mentah – teknik ala resto untuk layer rasa kompleks.*
3. 3
   2. Kocok kuning telur dan 80 g gula pasir halus dalam mangkuk besar hingga pucat dan kental (sekitar 2-3 menit dengan whisk manual), tapi jangan overmix hingga berbusa. *Mengapa penting? Proses tempering (mengocok gula dengan kuning telur) melarutkan gula sepenuhnya, mencegah kristal yang bikin tekstur kasar; ini fondasi custard lembut yang stabil saat dipanaskan, edukasi dasar patiseri untuk hasil mulus.*
4. 4
   3. Tuang cream panas secara perlahan ke campuran telur sambil terus diaduk (tempering), lalu saring melalui saringan halus untuk buang gumpalan. Bagikan adonan ke ramekin. *Mengapa penting? Tempering mencegah telur menggumpal karena suhu ekstrem, menghasilkan custard silky smooth; penyaringan menghilangkan biji vanilla atau gelembung udara, memastikan tekstur sempurna dan visual bening – langkah kunci untuk keunikan lembut dalam kontras renyah.*
5. 5
   4. Letakkan ramekin di loyang besar, tuang air panas hingga setengah tinggi ramekin (water bath), lalu panggang di oven 160°C selama 35-40 menit hingga custard set tapi masih bergoyang sedikit di tengah. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam (ideal semalaman). *Mengapa penting? Water bath mendistribusikan panas secara merata, mencegah retak atau overcook di pinggir (teknik bain-marie klasik); pendinginan lambat membangun struktur gelatin alami dari telur, menghasilkan custard yang creamy tanpa karet – edukasi termal untuk dessert premium.*
6. 6
   5. Tabur 1 sdt gula halus dicampur sedikit garam di atas custard dingin, lalu bakar dengan torch kuliner hingga karamel kecokelatan dan berbuih sebentar (jika tak punya torch, gunakan broiler oven 2-3 menit). Sajikan segera. *Mengapa penting? Teknik torching melelehkan gula cepat untuk karamelasi sempurna, menciptakan kerenyahan unik yang bertahan 10-15 menit berkat garam (mengikat molekul air); ini kontras sempurna dengan custard, alasan utama keunikan Crème Brûlée – trik anti gagal untuk "crack" satisfying.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses:* Gunakan torch berkualitas untuk karamel kriuk maksimal (hindari oven jika tak ingin retak); pastikan custard dingin total sebelum karamel agar lapisan tak basah – ini bikin renyah tahan lama, rahasia ala resto. Jangan skip infus rempah karena ia unlock cita rasa unik yang bikin dessert biasa jadi istimewa.
9. 9
   *Variasi:* Tambah matcha bubuk (1 sdt) ke custard untuk twist hijau earthy, atau infus lavender untuk aroma floral mewah; buat versi vegan ganti heavy cream dengan coconut cream (tapi kurangi rempah agar tak clash).
10. 10
    *Penyajian:* Sajikan dingin di meja dengan sendok metal dingin untuk crack optimal; garnish beri buah beri segar atau mint untuk warna pops, pasangkan dengan kopi espresso – tingkatkan pengalaman ala fine dining di rumah.