Frais Jus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Kupas kentang lalu potong memanjang menjadi stik setebal 1 cm (langkah ini penting karena ukuran seragam memastikan memasak merata; potongan tebal menghindari gosong luar sementara dalam masih mentah, plus bentuk stik klasik ala resto untuk estetika).
3. 3
   2. Rendam stik kentang dalam air dingin dicampur es batu selama 15 menit, lalu tiriskan dan keringkan dengan kain bersih (rendaman ini mengeluarkan pati berlebih yang menyebabkan lengket dan lembek saat digoreng; pengeringan menghilangkan air sisa agar minyak tidak ciprat dan tekstur langsung renyah).
4. 4
   3. Taburi stik kentang dengan campuran garam, paprika, bawang putih bubuk, lada hitam, dan tepung maizena; aduk rata dan diamkan 5 menit (rempah menempel sempurna karena tepung menyerap, menciptakan lapisan gurih unik; diamkan biar bumbu meresap ringan tanpa lembabkan kentang).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 160°C, goreng stik kentang secara bertahap selama 5 menit hingga pucat keemasan, lalu angkat dan tiriskan (ini adalah fry pertama: suhu rendah memasak dalam tanpa gosong, membentuk dasar empuk; bertahap hindari tumpuk yang bikin suhu turun dan hasil lembek).
6. 6
   5. Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng kembali stik kentang selama 3-4 menit hingga keemasan renyah, lalu angkat dan taburi garam tambahan (double fry adalah teknik khusus ala resto: fry kedua menguapkan sisa air untuk kerenyahan maksimal yang tahan lama, sementara rempah mekar rasanya saat panas tinggi).
7. 7
   6. Sajikan segera panas untuk nikmati kerenyahan optimal (panas mempertahankan uap internal yang membuat tekstur garing; jika dingin, kerenyahan mulai hilang karena kelembaban udara).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Frais Jus:** Gunakan kentang Russet atau Yukon Gold karena kandungan pati tinggi tapi rendah air, yang ideal untuk renyah tahan lama; selalu double fry untuk hasil ala resto—fry pertama memasak, fry kedua mengkristalkan pati luar menjadi lapisan garing. Hindari over-seasoning awal agar rempah tidak gosong; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil berarti siap).
10. 10
    **Variasi Frais Jus:** Tambah bubuk cabai untuk versi pedas ala Indonesia, atau campur rempah Italia seperti oregano untuk twist Mediterania; buat versi oven-baked rendah lemak dengan semprot minyak dan panggang 20 menit di 200°C, hasil tetap renyah tapi lebih sehat. Coba varian manis dengan tabur gula kayu manis untuk dessert unik.
11. 11
    **Penyajian Frais Jus:** Sajikan dalam keranjang kertas rustic dengan saus mayo-rempah atau ketchup pedas untuk kontras rasa; garnish parsley segar untuk aroma hijau yang menyegarkan. Ideal sebagai side dish burger atau camilan pesta—panaskan ulang di oven 5 menit jika perlu, jangan microwave agar renyah tetap terjaga.