Flan N

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Buat karamel dulu: Panaskan 200 gram gula pasir dalam panci tebal di api sedang tanpa air hingga meleleh jadi cairan amber keemasan (sekitar 5-7 menit), lalu tuang cepat ke dasar cetakan flan (diameter 20 cm, olesi minyak tipis). Mengapa penting: Karamel ini jadi lapisan dasar pahit-manis yang unik; memasak tanpa air ciptakan rasa burnt sugar mendalam, tapi awasi agar tidak gosong—ini fondasi rasa Flan N ala resto yang membedakan dari puding biasa.
2. 2
   2. Pre-heat oven ke 160°C dan siapkan loyang besar untuk bain-marie (water bath). Campur susu kental manis, susu cair hangat, gula, vanila, garam, dan kocok telur hingga rata (jangan berbusa). Mengapa penting: Pencampuran lembut cegah gelembung udara yang bikin flan berpori kasar; suhu hangat bantu gula larut merata, hasilkan custard silky—edukasi dasar baking untuk tekstur kreme tanpa overmix yang bisa deflasi saat baking.
3. 3
   3. Saring campuran custard ke atas karamel di cetakan, lalu letakkan cetakan di loyang besar dan tuang air panas hingga setengah tinggi cetakan. Panggang di oven selama 40-45 menit hingga bagian tengah set tapi masih wobbly. Mengapa penting: Teknik bain-marie (air panas sekitar) beri panas lembab merata, cegah retak atau kering di pinggir—ini rahasia utama flan resto untuk kelembutan sempurna; tanpa ini, flan bisa overcook dan kehilangan keunikan kreme-nya.
4. 4
   4. Keluarkan dari oven, dinginkan di suhu ruang 30 menit lalu di kulkas minimal 4 jam (ideal semalaman). Balikkan ke piring saji untuk lepaskan karamel. Mengapa penting: Pendinginan lambat cegah syok termal yang bikin retak; kulkas biarkan rasa rempah vanila meresap penuh, tingkatkan kompleksitas cita rasa—langkah edukatif untuk dessert yang tahan lama dan flavorful.
5. 5
   #### Tips:
6. 6
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Flan N**: Selalu uji doneness dengan goyang loyang—jika pinggir set tapi tengah bergoyang ringan, sudah pas; ini hindari overbaking yang bikin tekstur karet. Gunakan cetakan logam konduktif panas baik untuk karamel melekat sempurna. Anti gagal: Jika karamel keras, rendam cetakan di air hangat 1 menit sebelum balik.
7. 7
   - **Variasi Flan N**: Tambah 50 gram cokelat bubuk ke custard untuk Flan N Coklat ala resto, atau campur 1 sdt kayu manis bubuk untuk rempah hangat yang unik—cocok vegetarian, ganti susu almond untuk versi vegan tanpa hilang kreme.
8. 8
   - **Penyajian Flan N**: Sajikan dingin dengan taburan kacang almond goreng untuk crunch kontras kelembutan, atau siram karamel ekstra. Pasangkan dengan kopi hitam untuk dessert malam; potong tipis agar karamel mengalir dramatis, buat tampilan Instagramable. Simpan di wadah kedap udara hingga 4 hari, tapi rasanya maksimal hari kedua saat rasa menyatu.