Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ikan bersih, kerat kedua sisi, lalu taburi garam dan peras air jeruk nipis (mengapa: garam osmotik menarik keluar kelembaban berlebih dari ikan, mencegah amis dan membuat daging lebih kenyal; jeruk nipis sebagai natural tenderizer yang memecah protein ikan untuk marinasi optimal).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan serai menjadi pasta bumbu; campur dengan daun jeruk sobek, lalu oleskan ke seluruh permukaan ikan termasuk keratannya (mengapa: pasta rempah ini berbasis kunyit yang bersifat anti-bakteri, melindungi ikan segar; marinasi 20 menit di kulkas biarkan enzim bumbu meresap ke serat daging, menciptakan cita rasa dalam yang tahan lama saat dimakan).
4. 4
   3. Kocok telur hingga lepas; siapkan campuran tepung beras dan terigu (rasio 2:1) di mangkuk terpisah (mengapa: telur sebagai binder alami yang menempelkan tepung ke ikan basah, sementara campuran tepung beras memberikan kerenyahan gluten-free—tepung beras mengembang saat panas, mengunci uap untuk tekstur renyah anti lembek).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan deep fry hingga 170°C (tes dengan tepung menggelegak); celup ikan marinasi ke telur, lalu gulingkan di tepung hingga rata, ulangi untuk double-coating (mengapa: double-coating teknik khas Fish Shop Muara Baru menciptakan lapisan tebal yang menjebak udara, menghasilkan kerenyahan maksimal; suhu 170°C memastikan luar matang cepat sementara dalam matang merata tanpa kering).
6. 6
   5. Goreng ikan 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan di tisu dapur (mengapa: waktu goreng singkat ini mencegah overcook yang bikin daging kering; tiriskan minyak berlebih untuk menjaga kerenyahan tetap kriuk hingga penyajian, menghindari soggy dari uap).
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal matah atau lalapan (mengapa: panas maksimalkan kerenyahan; sambal kontras pedas segar dengan gurih rempah, lengkapi rasa autentik Muara Baru).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Fish Shop Muara Baru:** Jangan lewati double-coating—ini kunci kerenyahan tahan lama karena lapisan tepung beras mengembang seperti 'baju besi' yang melindungi daging ikan dari minyak panas; selalu marinasi minimal 20 menit untuk rempah meresap hingga tulang, tapi jangan lebih 1 jam agar ikan tak terlalu lunak; gunakan minyak segar setiap batch goreng untuk hindari rasa gosong yang rusak cita rasa rempah.
10. 10
    **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan mujair dengan bandeng untuk versi lebih bergizi (tulang lunak alami), atau tambah cabai rawit di pasta bumbu untuk pedas extra; versi sehat: panggang di oven 200°C 15 menit setelah coating, kurangi minyak tapi tetap crispy berkat tepung beras.
11. 11
    **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma smoky autentik, dampingi sambal matah segar dan lalapan seperti timun atau kemangi; potong ikan jadi 4 bagian untuk mudah makan, tambah perasan jeruk limau saat serving untuk kesegaran tropis yang tingkatkan kerenyahan sensori.