Fish Shop Muara Baru

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih fillet ikan patin dengan air dingin yang dicampur sedikit garam, lalu keringkan dengan tisu dapur – Langkah ini penting untuk hilangkan lendir dan bau amis, sehingga rempah bisa meresap maksimal tanpa rasa anyir, plus permukaan kering bantu tepung menempel sempurna.
3. 3
   2. Campur bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, dan air asam jawa dalam mangkuk besar; aduk rata lalu lumuri ikan, diamkan 15-20 menit di kulkas – Marinasi ini "mengapa" krusial karena rempah meresap ke serat daging (bukan cuma permukaan), hasilnya rasa gurih pedas ala Muara Baru yang dalam, sambil asam jawa tenderkan protein ikan agar tak keras saat digoreng.
4. 4
   3. Siapkan dua wadah: wadah pertama campur 150 gram tepung terigu, 30 gram tepung beras, baking powder, dan sedikit garam; wadah kedua campur sisa tepung terigu + beras dengan telur dan 100 ml air dingin hingga adonan kental seperti bubur (jangan terlalu encer) – Teknik double-dipping ini edukatif karena lapisan luar basah bikin gelembung renyah, sementara tepung kering tambah kerenyahan ganda; baking powder ciptakan udara ringan agar tak terasa berat seperti goreng biasa.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan datar dengan api sedang (suhu 170-180°C, tes dengan sumpit: gelembung banyak tapi tak gosong) – Suhu tepat ini "mengapa" utama untuk kulit kriuk emas tanpa gosong atau minyak berlebih; terlalu panas bikin luar matang dulu, dalam mentah; terlalu dingin serap minyak banyak.
6. 6
   5. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering hingga rata, tekan-tekan agar menempel; goreng 3-4 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di rak kawat – Penggorengan singkat ini pastikan kerenyahan tahan (bukan lembek basah), rak kawat biar sirkulasi udara hindari uap lembab yang rusak tekstur; balik sekali saja agar rempah tak lepas.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan tabur daun kemangi – Panas maksimalkan kriuk, kemangi tambah fresh contrast rasa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Fish Shop Muara Baru:** Selalu gunakan minyak segar dan ganti setelah 2-3 batch untuk kriuk bersih tanpa bau tengik; tes suhu minyak akurat dengan termometer jika bisa, atau jari (takus sampai 1-2 detik). Hindari over-marinasi >30 menit agar ikan tak hancur; rahasia utama: campur tepung beras 20% dari total tepung untuk kerenyahan 2x lipat tahan hingga 2 jam dingin.
10. 10
    **Variasi Fish Shop Muara Baru:** Ganti ikan patin dengan kakap atau bandeng untuk rasa lebih asin alami; tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas extra, atau balut udang segar untuk seafood mix ala resto pantai. Coba versi baked di oven 200°C 15 menit untuk low-oil, tapi semprot minyak dulu agar tetap kriuk.
11. 11
    **Penyajian Fish Shop Muara Baru:** Sajikan dengan sambal terasi pedas dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk balance gurih-asam; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap. Garnish irisan jeruk nipis untuk siram saat makan, tingkatkan kesegaran – ala resto, taruh di piring bambu untuk vibe autentik Muara Baru!