Dr Susianto Vegetarian

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tempe menjadi dadu ukuran 2x2 cm, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit. (Mengapa penting: Rebus singkat ini membunuh bakteri pada tempe mentah, membuat tekstur lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng, sambil menjaga nutrisi protein nabati tetap utuh – teknik ala Dr. Susianto untuk nugget vegetarian yang aman dan juicy di dalam.)
3. 3
   2. Siapkan bumbu marinasi: campur bawang putih halus, bubuk kunyit, jahe parut, garam, dan merica dalam mangkuk, lalu balurkan pada tempe. Diamkan 15 menit di suhu ruang. (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori tempe berkat enzim jahe yang memecah protein, menciptakan cita rasa rempah Indonesia yang dalam dan unik, bukan sekadar permukaan – edukasi: ini teknik khusus untuk vegetarian agar rasa seperti daging tanpa tambahan pengikat kimia.)
4. 4
   3. Buat adonan basah: campur tepung terigu, tepung jagung, sedikit garam, dan air dingin hingga menjadi pasta kental seperti cat (tidak terlalu encer). (Mengapa penting: Perbandingan tepung jagung dan terigu menciptakan lapisan ganda untuk kerenyahan maksimal; air dingin mencegah adonan mengembang berlebih saat digoreng, hasilnya kriuk tahan lama ala resto – edukasi: tepung jagung rendah gluten, ideal untuk vegetarian yang ingin tekstur renyah tanpa minyak berlebih.)
5. 5
   4. Celupkan potongan tempe yang sudah dimarinasi ke adonan basah, pastikan terlapisi merata, lalu goreng di minyak panas (170°C) selama 3-4 menit hingga golden brown. Goreng dalam batch kecil agar suhu minyak stabil. (Mengapa penting: Suhu minyak tinggi menguapkan air di lapisan tepung cepat, menciptakan gelembung udara untuk kerenyahan; batch kecil mencegah minyak dingin yang bikin nugget lembek – edukasi: teknik deep-fry ala Dr. Susianto fokus pada 'crust formation' untuk cita rasa rempah yang locked in tanpa overcooking tempe.)
6. 6
   5. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, biarkan 2 menit sebelum sajikan. (Mengapa penting: Istirahat ini memungkinkan kelebihan minyak menetes, menjaga kerenyahan tetap intact; edukasi: dalam resep vegetarian, ini krusial untuk rasa ringan dan sehat, hindari langsung dimakan agar tidak oily.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Dr. Susianto Vegetarian:** Selalu uji suhu minyak dengan sedikit adonan – jika langsung mengapung dan bergelembung, siap goreng; ini kunci anti gagal untuk kerenyahan ala resto. Gunakan tempe organik untuk rasa lebih murni, dan jangan skip marinasi jahe-kunyit karena itulah yang membuat nugget ini unik: rempah meresap seperti daging asli tapi 100% nabati. Jika ingin lebih kriuk, tambah 1 sdm baking powder ke adonan basah untuk efek fluffy ringan.
9. 9
   **Variasi Dr. Susianto Vegetarian:** Ganti tempe dengan tahu sutra untuk versi lebih lembut dan creamy; atau tambah potongan wortel dan kacang panjang di dalam adonan untuk nugget isi sayur, tetap jaga waktu marinasi sama agar rempah merata. Untuk pedas ala resto, campur cabai bubuk ke marinasi – hasilnya nugget spicy yang adiktif.
10. 10
    **Penyajian Dr. Susianto Vegetarian:** Sajikan panas dengan saus sambal kacang homemade (campur kacang tanah goreng, bawang, dan kecap) untuk kontras kriuk-lembut, atau sebagai topping salad segar. Nikmati dengan nasi putih untuk makan siang sehat, garnish daun bawang dan jeruk nipis untuk aroma segar – presentasi ala resto yang Instagramable, tekankan nilai gizi tinggi protein nabati untuk edukasi vegetarian.