Dessert Prasmanan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong roti tawar menjadi dadu 2 cm dan rendam dalam campuran susu hangat (panaskan susu di microwave 1 menit) selama 10 menit – langkah ini penting karena susu hangat membuka pori roti, memungkinkan rempah meresap merata hingga ke inti, menghindari puding yang kering atau berair di tengah, ideal untuk porsi prasmanan yang harus konsisten rasanya.
3. 3
   2. Kocok telur, gula pasir, vanila, garam, dan rempah (kayu manis, jahe, cengkeh) hingga rata dan berbusa ringan menggunakan whisk – pengadukan ini krusial untuk emulsifikasi, di mana telur bertindak sebagai pengikat protein susu, mencegah puding pecah saat steaming dan memastikan cita rasa rempah terdistribusi uniform tanpa gumpalan, bikin dessert ala resto yang smooth.
4. 4
   3. Campurkan roti yang sudah direndam ke dalam adonan telur-rempah, aduk pelan agar roti menyerap tanpa hancur – gerakan pelan ini vital untuk mempertahankan struktur lapisan roti, menghasilkan tekstur kenyal seperti bubur manis tradisional tapi lebih mewah; jika diaduk kasar, roti jadi mushy dan kurang menarik visual di buffet.
5. 5
   4. Tuang adonan ke loyang kukus berlapis (ukuran 20x30 cm, olesi mentega tipis), susun rata setebal 3 cm per lapis, lalu kukus dengan api sedang 20 menit – steaming dengan api sedang mencegah gelembung udara berlebih yang bikin puding berpori; teknik ini 'mengunci' rempah di dalam, menjaga kelembaban alami sehingga tahan kering hingga 4 jam di meja prasmanan panas.
6. 6
   5. Sementara kukus, karamelisasi gula merah dengan almond sangrai di pan wajan anti lengket hingga mengering dan renyah (5 menit) – panas rendah penting untuk karamel yang glossy tanpa gosong, menciptakan kontras kriuk yang unik; almond menyerap karamel jadi topping tahan lembab, rahasia kenapa dessert ini 'bertahan' di buffet ramai.
7. 7
   6. Keluarkan puding dari kukus, dinginkan 5 menit, lalu tabur topping almond karamel secara merata sebelum potong persegi 5x5 cm – pendinginan singkat mencegah topping meleleh ke puding; potongan ini memudahkan porsi prasmanan, dengan kriuk topping yang 'meledak' saat dimakan, tingkatkan pengalaman sensorik.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Dessert Prasmanan:** Gunakan loyang silikon untuk steaming mudah dilepas tanpa retak, dan tes suhu kukusan 100°C agar puding matang sempurna tanpa overcook; simpan sisa adonan di kulkas hingga 24 jam untuk persiapan buffet pagi hari, rempahnya justru makin dalam. Hindari overmixing agar tekstur lapisan utuh, dan sajikan suhu ruang untuk kriuk maksimal – trik ala resto biar tak dingin lembek.
10. 10
    **Variasi Dessert Prasmanan:** Ganti roti tawar dengan roti pandan untuk warna hijau alami dan aroma tropis; tambah lapisan buah kering seperti kismis berrempah pala untuk varian manis-asam; atau versi vegan dengan susu almond dan agar-agar, cocok untuk buffet inklusif tanpa telur, tapi kurangi steaming time 5 menit agar tak terlalu kenyal.
11. 11
    **Penyajian Dessert Prasmanan:** Susun di piring bundar besar dengan tumpukan 3-4 potong per porsi, taburi bubuk kayu manis ekstra untuk aroma menggoda; letakkan di stasiun buffet dingin dengan es di bawah agar tahan 3 jam, atau hangatkan di chafing dish rendah panas; garnish mint segar untuk kontras visual, bikin tamu self-serve mudah dan Instagramable.