Dessert Betawi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur tepung terigu, tepung beras, gula, garam, dan vanili dalam mangkuk besar, lalu aduk rata—langkah ini penting karena campuran tepung beras memberikan keunikan tekstur kenyal dan tahan lama kriuk pada Kue Pancong Betawi, mencegah adonan terlalu rapuh seperti kue biasa; aduk manual agar gluten tidak over-developed yang bikin keras.
3. 3
   2. Kocok telur hingga lemas, tuang ke adonan tepung sambil diaduk pelan, lalu tambahkan santan sedikit demi sedikit—mengapa? Santan kental menciptakan rasa rempah kelapa yang creamy dan autentik Betawi, serta membuat adonan mengembang saat dimasak, tapi aduk gradual hindari gumpalan yang rusak kelembutan akhir; istirahatkan 10 menit agar tepung menyerap cairan maksimal.
4. 4
   3. Panaskan cetakan kue pancong (alat besi khas Betawi) di atas api sedang, oles minyak tipis-tipis—teknik ini krusial untuk "gosong" unik yang crunchy di luar, karena panas merata dari cetakan tradisional karamelisasi gula tanpa gosong berlebih; api terlalu besar bikin mentah di dalam, jadi monitor suhu agar matang sempurna.
5. 5
   4. Tuang adonan ke setiap lubang cetakan hingga 3/4 penuh, taburi kelapa parut di atasnya, tutup cetakan dan masak 5-7 menit hingga bagian bawah kecokelatan—langkah edukatif: penutupan cetakan ciptakan uap internal yang empukkan inti kue, sementara kelapa parut tambah lapisan rempah renyah; balik hati-hati untuk gosong merata, ini rahasia ala resto biar bentuk pancong tetap utuh.
6. 6
   5. Angkat kue dari cetakan, dinginkan sebentar di rak kawat, lalu sajikan hangat—mengapa dinginkan? Agar kerenyahan gosong "set" dan tahan lama tanpa lembek, plus uap keluar cegah kondensasi yang bikin basah; total 20 buah siap, simpan di toples kedap udara untuk nikmati kapan saja.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Dessert Betawi:** Gunakan cetakan asli besi pancong (bisa beli online) untuk panas konduktif yang bikin gosong sempurna—hindari wajan biasa karena bentuknya hilang keunikan; santan harus fresh agar rempah kelapa maksimal, dan adonan jangan terlalu encer (tes dengan sendok, harus menggantung) biar anti gagal pecah saat dicetak.
9. 9
   - **Variasi Dessert Betawi:** Tambah isian kacang tanah sangrai atau durian untuk versi modern ala Jakarta kontemporer; atau buat versi vegan ganti telur dengan pisang matang hancur, tetap jaga proporsi tepung beras 1:3 agar tekstur kriuk Betawi terjaga—coba juga campur pandan untuk warna hijau seperti Kue Pancong varian pasar.
10. 10
    - **Penyajian Dessert Betawi:** Sajikan hangat dengan taburan gula merah cair atau es teh manis untuk kontras manis-gurih; tata di anyaman bambu ala tradisi Betawi untuk nuansa budaya, ideal sebagai camilan sore atau hidangan akhir di acara keluarga—jangan simpan lebih dari 3 hari agar kerenyahan rempahnya optimal.