Dessert Betawi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam tepung ketan dalam air selama 1 jam, lalu tiriskan dan campur dengan tepung tapioka, jahe parut, garam, dan air suam-suam kulu sambil diuleni hingga adonan halus dan kenyal (mengapa penting: Rendaman melembutkan butir tepung, jahe beri rempah unik Betawi yang hangat; uleni manual 10 menit untuk gluten alami agar adonan elastis, hindari mixer biar tidak overwork dan jadi keras—ini rahasia tekstur kenyal luar-gurih dalam).
3. 3
   2. Ambil adonan seukuran 2 cm, pipihkan di telapak tangan, isi dengan 3-4 iris gula merah, lalu tutup rapat bulatkan seperti bola (mengapa penting: Teknik pipihkan ciptakan rongga sempurna untuk gula meleleh tanpa bocor; gula merah mentah beri kontras dingin vs panas saat matang, edukasi: Ini teknik khas Betawi untuk efek "ledakan" manis, simpan udara di dalam agar mengembang saat uap).
4. 4
   3. Letakkan bola adonan di daun pisang dalam kukusan yang sudah mendidih, kukus selama 15-20 menit hingga mengembang dan permukaannya mengkilap (mengapa penting: Kukus uap panas aktifkan pati tepung jadi transparan kenyal tanpa minyak, unik Betawi karena jahe meresap via uap untuk cita rasa rempah halus; jangan buka tutup kukusan agar suhu stabil—edukasi: Proses gelatinisasi pati butuh 100°C konsisten, hasilnya empuk tahan 2 hari tanpa lembek).
5. 5
   4. Angkat Klepon panas, gulingkan langsung ke kelapa parut sangrai hingga menempel merata (mengapa penting: Panas adonan lelehkan minyak alami kelapa untuk ikatan alami yang kriuk; teknik guling panas ciptakan lapisan renyah unik, edukasi: Sangrai kelapa matikan enzim pengurai agar tahan lama, tambah tekstur kontras kenyal-luar-kriuk yang ikonik jajanan Betawi).
6. 6
   5. Dinginkan sebentar, sajikan hangat untuk gula merah meleleh maksimal (mengapa penting: Suhu hangat optimalkan pelepasan aroma rempah jahe; edukasi: Gula merah punya invert sugar alami yang cair saat 60-70°C, beri sensasi "meleleh di mulut" tanpa lengket berlebih).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Dessert Betawi:** Gunakan tepung ketan segar dan uleni adonan minimal 10 menit untuk elastisitas maksimal—ini kunci anti retak saat kukus. Hindari overstuff gula merah agar tidak pecah; jika adonan terlalu kering, tambah 1 sdm air jahe untuk rempah ekstra. Simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari, tapi terbaik dimakan segar untuk kriuk kelapa optimal.
9. 9
   **Variasi Dessert Betawi:** Coba varian Klepon Isi Durian untuk twist tropis Betawi modern—ganti gula merah dengan pasta durian segar. Atau buat Klepon Pandan dengan tambah pasta pandan hijau ke adonan untuk warna cerah dan aroma segar, ala dessert Betawi kontemporer di Jakarta. Untuk versi low-sugar, kurangi gula 50% dan tambah tape singkong di isi.
10. 10
    **Penyajian Dessert Betawi:** Sajikan Klepon di daun pisang untuk nuansa tradisional pasar Betawi, tambah sirup gula merah cair dan tabur wijen sangrai untuk kriuk tambahan. Nikmati sebagai pencuci mulut setelah makan nasi uduk Betawi, atau camilan sore dengan teh tarik hangat—fokus pada kehangatan untuk rasakan melelehnya gula yang autentik.