Dendeng Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Iris daging sapi tipis (sekitar 0,5 cm) dan rendam dalam air garam selama 15 menit, lalu tiriskan - langkah ini penting untuk mengeluarkan darah dan kotoran, sehingga daging lebih empuk dan tidak berbau amis saat dimasak rendang, mencegah rasa anyir yang mengganggu cita rasa rempah.
3. 3
   2. Haluskan semua bumbu (cabai, bawang, jahe, kunyit) dan tumis dengan minyak hingga harum, tambahkan serai dan daun jeruk - menggoreng bumbu dulu mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga aroma lebih kuat dan meresap dalam, menghindari rasa mentah yang bisa membuat dendeng kurang matang sempurna.
4. 4
   3. Masukkan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, lalu tuang santan, ketumbar, garam, dan gula merah; masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (sekitar 45 menit) - proses slow-cook ini mengempukkan serat daging secara bertahap melalui santan yang menyerap rempah, menciptakan rasa rendang autentik yang kaya dan daging tetap juicy tanpa kering berlebih.
5. 5
   4. Setelah daging matang dan bumbu menyusut, angkat dan dinginkan, lalu taburi tepung beras secara merata - pendinginan mencegah minyak keluar saat digoreng, sementara tepung beras menyerap kelembaban untuk lapisan kriuk maksimal yang tahan lama, beda dengan tepung biasa yang mudah lembek.
6. 6
   5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang-tinggi, goreng dendeng secara bertahap hingga kecokelatan dan kriuk (2-3 menit per sisi), angkat dan tiriskan - penggorengan berapi tinggi mengembangk bubble tepung untuk kerenyahan renyah, tapi tidak terlalu lama agar rempah di dalam tidak gosong, memastikan keunikan tekstur luar kriuk-dalam empuk.
7. 7
   6. Sajikan hangat atau dingin - pendinginan alami mempertahankan kerenyahan hingga 2 hari di suhu ruang berkat tepung beras.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Resep Dendeng Rendang:* Gunakan santan segar (bukan instan) untuk rasa creamy autentik, dan jangan skip marinasi minimal 2 jam setelah step 3 jika ingin rempah meresap maksimal ke serat daging—ini membedakan hasil ala resto yang empuk tapi kriuk. Pastikan minyak goreng panas 170°C untuk double-fry jika ingin ekstra renyah, hindari overcook agar tidak keras.
10. 10
    *Variasi Dendeng Rendang:* Tambahkan daun kemangi saat tumis untuk varian pedas-aromatis, atau gunakan daging kambing untuk rasa lebih gamey; versi vegetarian: ganti daging dengan tempe tipis untuk rendang vegan yang tetap kriuk.
11. 11
    *Penyajian Dendeng Rendang:* Sajikan sebagai camilan dengan sambal terasi atau lontong, atau sebagai lauk nasi goreng; taburi bawang goreng untuk tambah crunch, dan simpan di wadah kedap udara untuk tahan 3 hari—ideal untuk bekal atau pesta, dengan irisan jeruk nipis untuk segerin pedasnya.