De Mascarpone

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Pisaahkan putih dan kuning telur, lalu kocok kuning telur dengan 50 g gula halus hingga pucat dan kental (sekitar 3-5 menit dengan mixer). Tambahkan mascarpone dan vanila, aduk rata.**
3. 3
   Langkah ini penting karena mengapa: Kuning telur memberikan kekayaan rasa dan kriminess alami, sementara gula melarutkan mascarpone yang padat menjadi campuran halus. Teknik ini mencegah gumpalan, memastikan tekstur akhir seperti velvet—rahasia keunikan creamy yang meleleh di mulut tanpa berat.
4. 4
   2. **Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga soft peaks, lalu tambahkan 50 g gula halus secara bertahap sambil dikocok hingga stiff peaks (sekitar 5 menit). Lipatkan foam ini ke campuran mascarpone secara perlahan dengan spatula.**
5. 5
   Mengapa: Whipping putih telur menciptakan udara yang membuat krim ringan dan fluffy, bukan padat seperti pudding biasa. Lipatan lembut mempertahankan volume, menghindari deflasi—edukasi: ini teknik meringue sederhana yang menjaga kestabilan struktur tiramisu, mencegah runtuh saat disajikan.
6. 6
   3. **Siapkan kopi dingin di mangkuk lebar. Celupkan ladyfingers satu per satu ke kopi hanya 1-2 detik per sisi, lalu susun di dasar loyang 20x20 cm (lapisi 12 buah).**
7. 7
   Mengapa: Celupan singkat memastikan ladyfingers menyerap rasa kopi pekat tanpa menjadi lembek total—keunikan renyah lembut yang ikonik tiramisu. Edukasi: Terlalu lama merendam menyebabkan lapisan dasar hancur, sementara terlalu singkat kurang rasa; timing ini seimbang untuk aroma kopi yang meresap merata.
8. 8
   4. **Tuang setengah campuran krim mascarpone di atas ladyfingers, ratakan. Ulangi lapisan ladyfingers yang dicelup dan sisa krim di atasnya.**
9. 9
   Mengapa: Layering membangun kontras tekstur—renyah dari biskuit vs creamy dari mascarpone—serta distribusi rasa kopi dan vanila. Edukasi: Teknik ini seperti membangun fondasi, memastikan setiap suapan punya balance; loyang persegi memudahkan potong rapi tanpa retak.
10. 10
    5. **Tutup loyang dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight). Sebelum sajikan, taburi bubuk kakao secara merata.**
11. 11
    Mengapa: Chilling mengikat semua elemen, membiarkan rasa rempah vanila bercampur dengan kopi, dan mascarpone set sempurna untuk irisan bersih. Edukasi: Proses ini mirip aging pada keju, meningkatkan depth rasa; taburan kakao terakhir menjaga kerenyahan dan kontras visual/gula-pahit.
12. 12
    **Tips:**
13. 13
    **Rahasia Sukses untuk Resep De Mascarpone:** Gunakan mascarpone suhu ruang untuk menghindari pecah saat diaduk, dan pastikan telur benar-benar segar/pasteurisasi untuk keamanan (hindari raw egg jika ragu). Kocok foam telur di mangkuk bersih tanpa lemak agar stabil—ini kunci tekstur anti gagal yang ala resto, tahan hingga 2 hari di kulkas tanpa kehilangan fluffiness.
14. 14
    **Variasi De Mascarpone:** Ganti kopi dengan matcha hijau untuk versi Jepang-Italia yang earthy, atau tambah potongan stroberi segar di lapisan untuk fruity twist—cocok untuk musim panas, tapi kurangi gula agar balance. Untuk vegan, ganti mascarpone dengan campuran kacang cashew blended dan aquafaba untuk telur.
15. 15
    **Penyajian De Mascarpone:** Sajikan dingin dalam potongan segiempat dengan garpu kecil, tambah mint segar atau cokelat parut untuk garnish—buat eye-catching di meja. Nikmati setelah makan berat untuk pencernaan ringan, atau sebagai akhir acara pesta untuk kesan mewah; simpan sisa di kulkas tertutup hingga 3 hari.