Dessert Luar Negeri

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Panaskan heavy cream di panci kecil dengan api sedang hingga hampir mendidih (sekitar 80-85°C), sambil aduk agar tidak gosong—kenapa penting: pemanasan lambat ini mengaktifkan protein susu untuk custard yang kental tapi lembut, mencegah penggumpalan karena suhu terlalu tinggi bisa denaturasi protein telur nanti.
3. 3
   2. Kocok kuning telur, 80g gula pasir halus, ekstrak vanila, dan garam dalam mangkuk besar hingga pucat dan kental (sekitar 2 menit dengan whisk)—kenapa penting: teknik tempering manual ini menggabungkan gula dengan telur secara bertahap untuk emulsifikasi sempurna, menghindari gumpalan dan memastikan custard halus seperti sutra, yang jadi ciri khas Creme Brulee Prancis.
4. 4
   3. Tuang cream panas sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil terus dikocok (tempering), lalu saring campuran melalui saringan halus—kenapa penting: ini menghilangkan gelembung udara dan kulit telur potensial, serta mendinginkan campuran secara bertahap agar telur tidak matang prematur, hasilnya custard yang rata dan bebas busa untuk baking merata.
5. 5
   4. Tuang campuran ke 4 ramekin tahan panas, letakkan di loyang dalam, lalu tuang air panas hingga setengah tinggi ramekin (water bath)—kenapa penting: metode bain-marie ini menciptakan uap lembab yang memasak custard secara gentar, mencegah retak atau kering di permukaan seperti oven kering biasa—rahasia tekstur lembut ala resto.
6. 6
   5. Panggang di oven 160°C selama 30-35 menit hingga pinggirannya set tapi tengah masih bergoyang sedikit seperti jelly—kenapa penting: suhu rendah dan waktu tepat memastikan custard matang sempurna tanpa overcooking, yang bisa bikin berpori; dinginkan di kulkas minimal 4 jam untuk set total, sehingga rasa vanila meresap maksimal.
7. 7
   6. Sebelum sajikan, taburi 1 sdm gula kasar di atas setiap ramekin, lalu bakar dengan torch krim untilas karamel kecokelatan (atau broil di oven 2-3 menit)—kenapa penting: torching cepat karamelisasi gula pada suhu tinggi (sekitar 200°C) untuk kerenyahan retak yang ikonik, tanpa melelehkan custard di bawahnya—teknik khusus ini beri kontras tekstur: lembut vs. kriuk, yang bikin dessert ini unik dan adiktif.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Selalu gunakan torch krim berkualitas untuk karamel yang merata—jika tidak punya, broil oven sebagai alternatif tapi awasi ketat agar tidak gosong; dinginkan custard semalaman untuk rasa vanila yang lebih intens, karena waktu istirahat biarkan rempah meresap ke seluruh custard. Hindari over-whisking telur agar tidak terlalu berbusa, yang bisa bikin hasil berpori.
10. 10
    - **Variasi:** Coba tambah 50g cokelat pahit leleh untuk Creme Brulee cokelat ala Prancis modern, atau infus cream dengan teh Earl Grey untuk twist rempah Inggris—keduanya pertahankan kerenyahan tapi tambah lapisan rasa unik tanpa ubah teknik dasar. Untuk versi rendah kalori, ganti sebagian cream dengan yogurt Yunani, tapi kurangi waktu baking 5 menit.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan langsung setelah torching untuk kriuk maksimal, dengan tambahan buah beri segar seperti raspberry untuk asam yang seimbang dengan manis karamel—letakkan di piring putih sederhana ala resto Prancis untuk tampilan elegan. Nikmati dingin atau suhu ruang, tapi jangan simpan lebih dari 2 hari agar karamel tidak lembek karena kelembaban kulkas.