Daging Tok

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur daging sapi dengan bawang putih, kunyit, serai, merica, kecap manis, garam, dan gula dalam mangkuk besar; aduk rata dan marinasi di kulkas selama 30 menit. Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim bawang dan asam kecap memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rempah hingga ke inti—tanpa ini, daging akan kering dan rasa datar setelah digoreng.
3. 3
   2. Siapkan dua wadah: satu untuk kocokan telur, satu lagi campuran tepung terigu dan maizena (rasio 2:1) dengan sedikit garam. Celupkan potongan daging yang sudah dimarinasi ke telur, lalu balur rata dengan tepung hingga membentuk lapisan tebal. Mengapa penting? Lapisan telur bertindak sebagai "lem" untuk tepung, sementara campuran tepung ganda (terigu+maizena) ciptakan tekstur kriuk karena maizena menyerap kelembaban saat frying, mencegah lembek.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tepung—jika langsung menggelembung, siap). Goreng daging secara bertahap selama 4-5 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Frying awal (single fry) masak daging secara merata tanpa gosong, sambil mulai bentuk lapisan luar; suhu sedang cegah minyak meresap berlebih, jaga kerenyahan.
5. 5
   4. Biarkan daging istirahat 5 menit di rak kawat (bukan tisu, agar tidak lembek). Panaskan lagi minyak hingga 180°C, lalu double fry daging selama 2-3 menit hingga super kriuk dan cokelat keemasan. Mengapa penting? Teknik double frying evaporasi uap sisa di daging, tingkatkan kerenyahan maksimal yang tahan lama—seperti ala resto KFC, di mana fry kedua karamelisasi rempah untuk cita rasa pedas-manis unik.
6. 6
   5. Angkat, tiriskan minyak berlebih, dan sajikan panas. Mengapa penting? Tiriskan segera cegah minyak meresap kembali, pertahankan kriuk; sajikan panas maksimalkan uap dan aroma rempah yang meledak di mulut.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Tok:** Kunci utama adalah suhu minyak stabil—gunakan termometer jika punya, karena suhu rendah bikin berminyak dan lembek, sementara terlalu tinggi bakar rempah. Marinasi minimal 30 menit (ideal 1 jam) untuk rasa meresap maksimal; jangan over-marinate >2 jam karena daging bisa hancur. Double frying adalah trik ala resto untuk kerenyahan "tahan lama" hingga 30 menit, tapi simpan sisa di oven 100°C agar kriuk kembali. Hindari aduk terlalu sering saat balur tepung untuk lapisan tebal merata.
9. 9
   **Variasi Daging Tok:** Ganti daging sapi dengan daging kambing untuk versi Padang yang lebih gamey dan cocok dengan rempah ekstra seperti jahe; atau gunakan daging ayam fillet untuk versi ringan, kurangi waktu marinasi jadi 20 menit. Untuk pedas level up, tambah cabai bubuk di tepung; variasi manis: campur madu di marinasi untuk karamel kriuk ala Korea.
10. 10
    **Penyajian Daging Tok:** Sajikan sebagai appetizer dengan sambal matah segar atau acar timun untuk kontras asam-pedas yang seimbang, tingkatkan keunikan rempah. Sebagai lauk, padukan nasi hangat dan lalapan—potong daging jadi bite-size untuk mudah makan. Hias dengan daun jeruk goreng untuk aroma extra; simpan di wadah tertutup hingga 2 hari, reheat di air fryer untuk kriuk instan. Nikmati dengan teh hangat untuk imbangi rempah pedas!