Daging Sapi Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga halus (mengapa: bumbu halus memastikan rasa meresap merata ke daging tanpa gumpalan, dasar autentik rendang Minang yang kaya cita rasa rempah; ini juga bantu pengentalan saat dimasak).
3. 3
   2. Panaskan 3 sdm minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang (mengapa: menumis (sauté) lepaskan minyak esensial rempah, membangun fondasi rasa gurih dan aroma yang mendalam; teknik ini cegah bau mentah serta karamelisasi awal untuk daging empuk).
4. 4
   3. Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga berubah warna (mengapa: lapisi daging dengan bumbu panas bantu marinasi instan, memulai proses tenderizing melalui panas; ini penting agar rempah melekat dan daging tidak keluar santan nanti).
5. 5
   4. Tuang santan kental dan air, bawa ke rebusan mendidih sambil diaduk pelan (mengapa: santan sebagai base lemak bantu larutkan rempah ke serat daging; rebus awal hilangkan gelembung udara, cegah pecah terlalu cepat dan jaga tekstur creamy).
6. 6
   5. Turunkan api jadi kecil, masak tanpa tutup sambil sesekali aduk selama 2-3 jam hingga santan mengering, berubah coklat gelap, dan minyaknya pecah keluar (mengapa: api kecil dan aduk perlahan pecah protein santan jadi minyak, hasilkan daging kering luar tapi empuk dalam—keunikan rendang yang tahan lama; ini edukasi kenapa rendang butuh kesabaran: proses reduksi konsentrasi rasa rempah hingga maksimal).
7. 7
   6. Tambah garam, gula merah, ketumbar, dan jintan di 30 menit terakhir; aduk hingga kering dan daging empuk saat ditusuk garpu (mengapa: tambah bumbu akhir cegah gosong; gula karamelisasi beri kilap coklat, sementara rempah bubuk tingkatkan umami—pasti warna, rasa, dan tekstur sempurna).
8. 8
   7. Matikan api, diamkan 10 menit sebelum sajikan (mengapa: istirahat biarkan jus daging meresap balik, tingkatkan kelembaban alami; ini trik resto untuk rendang lebih juicy meski kering luar).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Daging Sapi Rendang:** Gunakan api kecil konsisten untuk pecah santan tanpa gosong—ini kunci keunikan hasil akhir di mana daging punya lapisan gurih kering tapi dalamnya juicy karena rempah meresap total. Selalu aduk searah jarum jam agar santan merata; jika santan terlalu kental, tambah air sedikit demi sedikit untuk hindari lengket. Cek kematangan daging dengan tusuk garpu: empuk tapi tidak hancur, tanda sukses.
11. 11
    **Variasi Daging Sapi Rendang:** Coba variasi ayam rendang dengan daging ayam kampung untuk rasa lebih ringan; atau rendang daging kambing dengan tambah yogurt untuk tender cepat. Untuk versi pedas ekstrem, ganti cabai keriting dengan cabai habanero.
12. 12
    **Penyajian Daging Sapi Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi bawang goreng untuk kriuk tambahan. Padukan dengan sambal hijau atau telur rebus untuk kontras; simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kembali moist—ideal untuk bekal atau pesta.