Daging Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci bersih daging di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Ini penting untuk mengeluarkan darah sisa dan kotoran, mencegah kuah menjadi keruh atau amis saat direbus—langkah blanching awal ini adalah rahasia utama sup bening ala resto.
3. 3
   2. Blanch daging: Didihkan 1 liter air, masukkan daging, rebus 5 menit hingga mendidih lagi, lalu buang airnya dan bilas daging dengan air dingin. Mengapa? Proses ini membersihkan busa kotoran yang keluar dari daging, memastikan kuah akhir tetap jernih dan rasa daging lebih murni tanpa bau amis.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (2 menit). Langkah ini krusial karena memanggang rempah melepaskan minyak esensial, menginfus rasa dan aroma yang dalam ke daging serta kuah, menciptakan cita rasa rempah seimbang tanpa mendominasi.
5. 5
   4. Rebus kuah utama: Masukkan daging yang sudah di-blanch ke panci, tambah 2 liter air baru, tuang tumisan bumbu, dan bumbu dasar (merica). Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus selama 60 menit hingga daging empuk. Mengapa bertahap? Api besar awal membersihkan sisa kotoran, sementara api kecil lama membuat daging lunak meresap kolagen (gelatin) ke kuah, menghasilkan tekstur empuk dan kuah kental alami tanpa pekat buatan.
6. 6
   5. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15-20 menit lagi hingga sayur matang tapi masih renyah. Penting dimasukkan belakangan karena wortel dan kentang matang cepat; jika terlalu awal, mereka hancur dan bikin kuah keruh—ini jaga keunikan sup bening dengan tekstur berlapis.
7. 7
   6. Bumbui dan selesai: Tambah garam, cicipi, matikan api, tutup panci 5 menit. Diamkan sebentar memungkinkan rasa meresap sempurna; garam akhir hindari daging mengeras. Sajikan panas dengan taburan bawang daun untuk kesegaran.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Daging Sapi Kuah Bening:** Selalu buang air blanching dan gunakan air baru untuk rebusan utama—ini kunci utama kuah bening tanpa busa atau keruh. Pilih daging segar berkualitas, rebus dengan tutup longgar agar uap keluar dan rasa tidak 'busuk'. Jika daging keras, tambah 1 sdm cuka apel saat marinasi 30 menit sebelum blanching untuk pemecah serat alami.
10. 10
    **Variasi Daging Sapi Kuah Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu—bikin rasa hangat ekstra tanpa ubah kebeningan kuah. Ganti sayur dengan jagung manis atau brokoli untuk nutrisi lebih, atau tambah jamur tiram untuk umami vegetarian twist. Coba versi kaldu tulang: ganti sebagian daging dengan tulang sapi untuk kuah lebih gelatinous dan kaya kolagen.
11. 11
    **Penyajian Daging Sapi Kuah Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah maksimal. Taburi bawang goreng renyah untuk kontras tekstur, atau tambah jeruk nipis perasan untuk asam segar yang angkat rasa rempah. Ideal sebagai hidangan pembuka makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—panaskan ulang dengan api kecil agar daging tetap empuk.