Daging Sapi Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Siapkan marinasi: Campur daging sapi iris dengan bawang putih halus, jahe parut, kecap manis, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Aduk rata, diamkan di kulkas selama 20-30 menit.** – Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim jahe memecah serat daging, membuatnya empuk dan rasa rempah meresap merata hingga ke dalam (bukan hanya permukaan), sehingga hasil akhir gurih tanpa perlu bumbu tambahan setelah goreng; edukasi: tanpa marinasi, daging akan kering dan hambar.
3. 3
   2. **Siapkan coating: Ambil tepung terigu dan tepung beras, campur dalam wadah lalu sisihkan. Kocok telur di wadah terpisah.** – Coating double layer (tepung + telur + tepung lagi) menciptakan lapisan renyah yang melindungi daging dari panas berlebih, mencegah kering; mengapa tepung beras? Ia menyerap minyak minim dan memberi tekstur kriuk seperti tempura Jepang tapi ala Indonesia, edukasi: ini teknik khusus untuk kerenyahan maksimal yang tahan hingga 1 jam setelah dingin.
4. 4
   3. **Lapisi daging: Ambil potongan daging dari marinasi (buang cairan berlebih agar tidak encer), celupkan ke kocokan telur, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga rata. Tekan-tekan agar tepung menempel kuat, ulangi untuk lapisan kedua (double coating). Sisihkan di piring bertabur tepung agar tidak lengket.** – Double coating membentuk "kerak" tebal yang mengembang saat digoreng, menghasilkan gelembung udara untuk kerenyahan; edukasi: mengapa penting? Satu lapis saja mudah retak dan minyak meresap, membuat hasil berminyak – trik ala resto untuk tekstur premium.
5. 5
   4. **Panasakan minyak: Tuang minyak ke wajan dalam hingga 2-3 cm, panaskan di api sedang hingga 170-180°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul).** – Suhu tepat mencegah daging mentah di dalam sambil menjaga kerenyahan luar; edukasi: terlalu panas bikin gosong cepat, terlalu dingin bikin lembek dan minyak banyak terserap – ini kunci sukses teknik deep frying untuk rasa ringan.
6. 6
   5. **Goreng daging: Masukkan potongan daging ke minyak panas secara bertahap (jangan terlalu banyak agar suhu stabil), goreng 3-4 menit hingga kuning keemasan sambil dibalik sekali. Angkat, tiriskan di tisu dapur, lalu goreng lagi (double frying) 1-2 menit untuk kriuk ekstra.** – Double frying mengeringkan lapisan tepung sepenuhnya, menghasilkan kerenyahan maksimal seperti ayam goreng KFC; edukasi: frying pertama matangkan daging (empuk), yang kedua fokus tekstur – tanpa ini, kriuk hanya sementara dan cepat lembek saat disajikan.
7. 7
   6. **Sajikan panas: Taburi dengan irisan jeruk nipis atau daun bawang untuk aroma segar.** – Panas optimal pertahankan kriuk; edukasi: dingin perlahan agar uap tidak lembabkan lapisan, menjaga keunikan hasil akhir.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Daging Sapi Goreng:** Gunakan daging segar dingin dari kulkas untuk iris tipis mudah dan matang merata. Jaga suhu minyak stabil dengan termometer jika ada, atau tes gelembung – ini hindari hasil setengah matang atau gosong. Double frying adalah kunci utama untuk kerenyahan tahan lama; jangan skip marinasi minimal 20 menit, karena rempah meresap lebih baik saat daging "istirahat" di kulkas, mencegah amis dan tambah umami. Potong daging melawan serat agar empuk saat dikunyah.
10. 10
    **Variasi Daging Sapi Goreng:** Coba varian pedas dengan tambah cabai bubuk di marinasi untuk rasa ala soto Banjar. Untuk versi sehat, ganti deep fry dengan air fry 180°C selama 10 menit (coating tetap kriuk tapi minyak minim). Atau buat ala Chinese: tambah saus tiram di coating untuk rasa manis asin, cocok dimakan dengan nasi hangat.
11. 11
    **Penyajian Daging Sapi Goreng:** Sajikan sebagai lauk utama dengan sambal terasi dan lalapan segar untuk kontras kriuk-pedas, atau campur ke nasi goreng untuk hidangan lengkap. Taburi wijen panggang untuk aroma nutty ekstra. Ideal untuk makan malam keluarga, disajikan panas di atas piring bambu rustic agar terlihat ala resto – pastikan tiriskan minyak dulu agar tidak basah.