Daging Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Haluskan bumbu: campur cabai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit, lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum (sekitar 5 menit di api sedang).**
2. 2
   Langkah ini penting karena mengeluarkan minyak esensial dari rempah, menciptakan "base" rasa pekat yang meresap ke daging—tanpa tumis, bumbu mentah akan membuat rendang berbau amis dan kurang gurih. Teknik ala resto: tumis hingga minyak terpisah untuk warna merah keemasan yang ikonik.
3. 3
   2. **Masukkan daging sapi ke tumisan bumbu, aduk rata, dan masak hingga daging berubah warna (5-7 menit). Tambahkan serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam, garam, dan gula merah.**
4. 4
   Marinasi dini ini memungkinkan rempah menempel dan meresap ke serat daging, mengapa? Karena daging mentah menyerap rasa lebih baik daripada saat sudah matang—hasilnya, setiap gigitan penuh cita rasa Padang tanpa perlu tambah bumbu nanti.
5. 5
   3. **Tuang santan encer, didihkan dengan api kecil sambil diaduk pelan hingga daging setengah empuk (sekitar 45 menit).**
6. 6
   Santan encer digunakan pertama untuk merebus daging secara lembut tanpa pecah santan—mengapa penting? Ini mencegah daging keras atau santan berpisah terlalu dini, memastikan tekstur empuk yang "lebur" tapi tidak hancur, keunikan rendang asli yang beda dari kari biasa.
7. 7
   4. **Tambahkan santan kental, masak terus dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (1-1,5 jam).**
8. 8
   Penguapan santan bertahap ini adalah teknik khusus Padang untuk rasa pekat dan aroma kelapa sangrai alami—mengapa? Santan kental beri kekentalan akhir, sementara pengadukan konstan hindari gosong di dasar, hasilnya rendang kering gurih yang tahan 2-3 hari tanpa kulkas.
9. 9
   5. **Kurangi api menjadi sangat kecil, aduk terus-menerus hingga minyak keluar dan daging mengering kecokelatan (30-45 menit terakhir). Matikan api, biarkan istirahat 10 menit.**
10. 10
    Fase "pekat" ini ciptakan kerenyahan ringan di permukaan daging sambil tetap empuk di dalam—mengapa edukatif? Pengadukan akhir karamelisasi gula dan rempah, mencegah pahit; istirahat biarkan rasa menyatu, menghasilkan aroma rempah mendalam yang jadi ciri khas rendang Padang.
11. 11
    ##### Tips:
12. 12
    - **Rahasia Sukses Resep Daging Padang:** Kunci utama adalah kesabaran di api kecil—jangan buru-buru besar api, karena rendang butuh 3 jam untuk rempah meresap total; cek konsistensi setiap 30 menit dengan sendok kayu untuk hindari lengket. Gunakan wajan tebal agar panas merata, dan aduk searah jarum jam untuk tekstur seragam. Jika santan pecah, tambah sedikit air panas dan aduk lambat—ini jaga keunikan rasa gurih tanpa kehilangan minyak kelapa.
13. 13
    - **Variasi Daging Padang:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk rendang ayam yang lebih ringan dan cepat matang (kurangi waktu jadi 90 menit); atau pakai daging kambing untuk rasa lebih gamey khas Padang. Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan jamur tiram—marinasi sama, tapi masak lebih singkat agar tidak lembek.
14. 14
    - **Penyajian Daging Padang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuah sisa; tambah taburan daun bawang atau kerupuk sebagai garnish untuk kontras tekstur. Padukan dengan sayur nangka muda atau sambal ijo untuk hidangan lengkap ala resto Minang—makan saat panas agar kerenyahan permukaan maksimal dan rempah meledak di mulut. Simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan dengan sedikit santan untuk kembalikan kesegaran.