Daging Has Dalam Untuk Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan (kenapa penting: menghaluskan meratakan rasa rempah, memastikan daging has dalam menyerap cita rasa secara merata dari lapisan luar hingga dalam; teknik ulekan tradisional lebih baik karena tekstur kasar bikin rendang punya "bite" yang unik, bukan terlalu lembek seperti versi blender halus).
3. 3
   2. Marinasi daging: Lumuri daging has dalam dengan 1/3 bagian bumbu halus, garam, dan gula merah; diamkan 30 menit di suhu ruang (kenapa penting: marinasi awal memecah serat protein daging has dalam yang padat, membuatnya empuk maksimal saat dimasak lama; rempah basah meresap ke pori-pori daging, ciptakan rasa rempah yang dalam dan anti gagal, beda dengan rendang biasa yang kadang hanya luar doang berbumbu).
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak di wajan besar, tumis sisa bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan minyak keluar (kenapa penting: penggorengan awal menguapkan air dari bumbu, mengkonsentrasikan rasa rempah menjadi lebih pekat dan harum; ini teknik khusus ala resto yang hindari bumbu mentah, hasilkan warna cokelat karamel yang ikonik rendang tanpa gosong).
5. 5
   4. Masukkan daging: Tambahkan daging has marinasi ke tumisan, aduk hingga berubah warna (kenapa penting: langkah ini "mengunci" bumbu ke permukaan daging, mencegah rempah hilang saat santan dituang; daging has dalam yang berotot akan mulai lembek di sini, jadi aduk cepat agar tidak lengket dan cita rasa rempah mulai meresap bertahap).
6. 6
   5. Tuang santan: Masukkan santan kental, bawa mendidih dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 2-3 jam hingga santan mengering dan daging empuk (kenapa penting: penguapan santan lambat adalah inti rendang, memecah kolagen daging has dalam menjadi gelatin yang bikin empuk kenyal; adukan hindari pecah santan, sementara api kecil pastikan rasa rempah menyatu sempurna, hasilkan keunikan rendang yang kering tapi juicy di dalam).
7. 7
   6. Cek dan angkat: Tes empuknya daging dengan garpu; tambah garam/gula jika perlu, matikan api saat kuah menyusut jadi minyak rempah (kenapa penting: overcook bikin daging kering keras, jadi cek rutin edukasi sense of timing; langkah akhir ini "menggelapkan" warna rendang menjadi hitam pekat ala asli Minang, dengan rasa rempah yang intens dan tahan lama).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Daging Has Dalam Rendang:** Pilih daging has dalam segar dari pasar tradisional (bukan beku) untuk empuk alami; gunakan api kompor gas rendah stabil agar santan menguap merata tanpa gosong—ini kunci anti gagal. Sangrai rempah kering seperti ketumbar sebelum dicampur untuk aroma maksimal, dan jangan tutup panci saat masak akhir agar uap keluar cepat, hasilkan rendang kering sempurna yang renyah di pinggir tapi empuk dalam.
10. 10
    **Variasi Daging Has Dalam Rendang:** Ganti daging sapi has dalam dengan ayam kampung untuk versi ringan (masak 90 menit saja); atau pakai daging kambing has dalam untuk rasa gamey yang kuat, tambah daun kari ekstra biar tidak prengus. Untuk vegan, ganti daging dengan jamur tiram has-like, marinasi sama tapi masak 1 jam untuk tekstur serat mirip.
11. 11
    **Penyajian Daging Has Dalam Rendang:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat dan telur rebus untuk seimbang pedas-manis; taburi bawang goreng kriuk untuk tekstur kontras. Simpan di kulkas hingga 3 hari, rendang makin enak saat dihangatkan karena rempah meresap lebih dalam—ideal untuk bekal atau hidangan pesta Minang.