Crumble Tiramisu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan custard mascarpone: Kocok kuning telur dengan 50 g gula halus hingga pucat dan kental (ribbons stage, sekitar 5 menit). Tambahkan mascarpone dan aduk rata. – Langkah ini penting karena menggabungkan lemak mascarpone dengan gula untuk base creamy yang stabil; "mengapa" – Teknik sabayon ala Italia mencegah gumpalan, memastikan lapisan tiramisu lembut tapi tidak encer saat dilapisi crumble.
3. 3
   2. Kocok putih telur dengan sisa gula halus hingga stiff peaks. Lipatkan secara perlahan ke adonan mascarpone. – Ini menciptakan volume ringan; "mengapa" – Folding technique menjaga udara dari whipped egg whites agar krim tetap fluffy, mencegah deflasi yang bisa membuat tiramisu padat dan kurang menyerap rasa kopi.
4. 4
   3. Rendam ladyfingers sebentar (2-3 detik per sisi) di espresso dingin yang dicampur rum. Susun di dasar loyang 20x20 cm. – Rendaman singkat memastikan ladyfingers menyerap rasa tanpa hancur; "mengapa" – Teknik marinasi khusus ini (espresso dingin) mencegah ladyfingers menjadi mushy, mempertahankan struktur lapisan yang mendukung berat crumble renyah di atasnya.
5. 5
   4. Tuang setengah adonan mascarpone di atas ladyfingers, ratakan. Ulangi lapisan ladyfingers dan mascarpone. Taburi cocoa powder tipis, lalu dinginkan di kulkas minimal 30 menit. – Pencucian dingin membiarkan rasa meresap; "mengapa" – Kulkas mengikat lapisan agar stabil sebelum topping, mencegah pergeseran saat crumble dibakar, hasil akhir lebih kompak dengan kontras tekstur lembut-kriuk.
6. 6
   5. Buat adonan crumble: Campur tepung terigu, almond flour, gula merah, kayu manis, dan garam. Masukkan mentega dingin, remas hingga berbentuk remah kasar (seperti wet sand). – Campuran ini menciptakan tekstur flaky; "mengapa" – Mentega dingin meleleh saat dipanggang membentuk gelembung udara untuk kerenyahan maksimal; almond flour menyerap kelembaban, rahasia agar kriuk bertahan hingga 2 hari tanpa lembek.
7. 7
   6. Taburkan crumble rata di atas tiramisu yang sudah dingin. Panggang di oven suhu 180°C selama 12-15 menit hingga golden brown. Biarkan dingin sebelum potong. – Baking terpisah memastikan kriuk; "mengapa" – Suhu sedang mencegah overbake yang bisa membakar rempah, sementara pendinginan post-bake mengunci kerenyahan, menciptakan keunikan dual texture: lembut di bawah, renyah di atas dengan aroma rempah hangat yang mekar.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Crumble Tiramisu:** Gunakan almond flour dan mentega dingin sebagai kunci kriuk tahan lama – ini menyerap kelembaban tiramisu tanpa kehilangan tekstur, bahkan jika disimpan semalam di kulkas. Pastikan espresso dingin untuk merendam agar ladyfingers tidak lembek berlebih; jika crumble terlalu lembek, tambah oatmeal rolled 20 g untuk gigitan ekstra. Jangan overmix adonan mascarpone agar tetap airy, dan selalu saring cocoa untuk finishing mulus ala resto.
10. 10
    **Variasi Crumble Tiramisu:** Untuk versi tropis, tambah kelapa parut sangrai di crumble untuk aroma pantai; ganti kayu manis dengan jahe bubuk untuk sensasi pedas hangat. Buat vegan dengan mengganti mascarpone pakai krim kelapa dan ladyfingers gluten-free, atau tambah potongan coklat putih di lapisan untuk rasa milky lebih kaya.
11. 11
    **Penyajian Crumble Tiramisu:** Sajikan dingin dalam gelas individual untuk tampilan layered yang menarik, taburi crumbled hazelnut ekstra untuk kriuk bonus. Padukan dengan es kopi hitam atau vanila ice cream di samping untuk kontras suhu; simpan di kulkas tertutup hingga 2 hari agar rempah tetap segar – ideal untuk dessert pesta!