Crumble Tiramisu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Kocok putih telur hingga stiff peaks (sekitar 3-4 menit dengan mixer kecepatan tinggi), lalu tambahkan 50g gula halus secara bertahap sambil kocok hingga mengkilap. Langkah ini penting karena menciptakan foam stabil yang menjebak udara, membuat krim tiramisu ringan dan tidak kempis—tanpa ini, tekstur jadi berat dan bantat.
3. 3
   2. Kocok kuning telur dengan sisa 50g gula halus hingga pucat dan kental (2 menit), lalu campur rata dengan mascarpone hingga halus. Ini membangun base creamy; pengocokan lambat mencegah mascarpone pecah, menjaga kelembutan alami yang khas tiramisu.
4. 4
   3. Lipat foam putih telur ke campuran kuning-mascarpone secara perlahan dengan spatula (jangan mixer). Teknik lipat ini krusial untuk mempertahankan udara dari foam, menghasilkan krim yang fluffy—jika diaduk kasar, udara hilang dan krim jadi padat.
5. 5
   4. Celupkan ladyfingers sebentar (1-2 detik per sisi) ke kopi dingin + rum, lalu susun di dasar loyang 20x20 cm. Celupan singkat ini esensial agar biskuit meresap rasa kopi tanpa lembek total, menciptakan lapisan yang kenyal tapi struktural untuk menyangga crumble.
6. 6
   5. Tuang 1/2 krim mascarpone di atas ladyfingers, ratakan, lalu taburi bubuk kakao tipis. Lapisan ini membangun rasa bertahap; kakao pahit kontras manis krim, mencegah dessert terlalu manis dan tambah kompleksitas ala resto.
7. 7
   6. Ulangi susunan ladyfingers dan krim untuk lapisan kedua, akhiri dengan taburan kakao. Multiple layer penting untuk distribusi rasa merata; biarkan istirahat 10 menit di kulkas agar rasa meresap, mencegah crumble tenggelam saat dipanggang.
8. 8
   7. Campur tepung, gula kasar, kayu manis, garam, dan mentega dingin di bowl; gosok dengan jari hingga seperti remah roti kasar (jangan overwork). Teknik gosok dingin ini kunci kerenyahan: mentega dingin meleleh saat panggang membentuk gelembung udara, hasilnya kriuk tahan lama—jika mentega cair, crumble jadi chewy.
9. 9
   8. Taburkan adonan crumble merata di atas tiramisu, tekan ringan agar menempel. Tekanan ringan pastikan crumble melekat tanpa merusak lapisan bawah, memaksimalkan kontras tekstur (creamy vs crunchy).
10. 10
    9. Panggang di oven suhu 180°C selama 15 menit hingga crumble emas kecokelatan; dinginkan 30 menit sebelum potong. Pemanggangan sedang ini karamelisasi gula untuk rasa garing; pendinginan biarkan tiramisu set, mencegah meleleh saat disajikan dan jaga kerenyahan crumble.
11. 11
    **Tips:**
12. 12
    **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Crumble Tiramisu:** Gunakan mentega super dingin dan oven yang sudah panas sebelumnya—ini memastikan crumble renyah maksimal bahkan setelah dingin semalaman, menghindari soggy akibat kelembaban tiramisu. Kocok krim dengan sabar untuk foam sempurna, dan selalu saring kakao untuk taburan mulus tanpa gumpalan, yang bisa merusak estetika akhir.
13. 13
    **Variasi Crumble Tiramisu:** Tambahkan potongan cokelat putih atau almond cincang ke adonan crumble untuk tekstur tambahan dan rasa nutty; versi vegan gunakan krim kelapa pengganti mascarpone dan biskuit gluten-free, atau tambah matcha powder di krim untuk twist Jepang-Italia yang unik.
14. 14
    **Penyajian Crumble Tiramisu:** Sajikan dingin dalam individual ramekin untuk porsi elegan, taburi extra kakao dan daun mint segar untuk kontras visual; pasangkan dengan espresso panas untuk amplifikasi rasa kopi—ideal sebagai dessert akhir makan malam ala resto, tahan hingga 2 hari di kulkas.