Croissant Tiramisu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan campuran kopi: Campur espresso dingin dengan 1 sdm rum, lalu tuang ke mangkuk lebar. Mengapa penting? Teknik ini menciptakan "marinasi" cepat yang meresap hanya ke permukaan croissant tanpa merusak lapisan buttery, menjaga kerenyahan unik sambil infus rasa kopi autentik tiramisu—jika terlalu lama, croissant jadi lembek seperti roti biasa.
3. 3
   2. Buat cream mascarpone: Kocok kuning telur dengan 25 gr gula halus hingga pucat dan kental (ribbons stage), lalu campur rata dengan mascarpone, vanila, dan kayu manis. Di sisi lain, kocok putih telur dengan sisa gula hingga stiff peaks. Lipat pelan ke campuran mascarpone. Mengapa penting? Pemisahan telur menciptakan tekstur ringan dan stabil (putih telur sebagai aerator alami), sementara kayu manis menambahkan rempah hangat yang unik, mencegah cream terlalu manis dan meniru kedalaman rasa ala resto—folding pelan hindari deflasi gelembung udara.
4. 4
   3. Potong croissant menjadi irisan tebal 2-3 cm, lalu celupkan cepat (hanya 3-5 detik per sisi) ke campuran kopi. Susun setengah di loyang datar berukuran 20x20 cm, ratakan dengan setengah cream mascarpone. Ulangi lapisan kedua. Mengapa penting? Teknik celup singkat adalah kunci keunikan: kopi meresap tipis untuk cita rasa, tapi croissant tetap kriuk karena butter laminasi alami; layering ganda ciptakan kontras tekstur renyah vs creamy, edukasi dasar tiramisu fusion.
5. 5
   4. Taburi atasnya dengan bubuk kakao dan kayu manis yang diayak halus. Tutup loyang dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas minimal 4 jam (ideal overnight). Mengapa penting? Pendinginan memungkinkan rasa meresap merata dan cream mengeras, mencegah runtuh saat potong; ayakan bubuk hindari gumpalan, sementara dingin lambat kembangkan flavor rempah—mirip teknik patisserie untuk dessert tahan lama.
6. 6
   5. Sajikan dingin atau suhu ruang, potong persegi dan tabur extra kakao. Mengapa penting? Suhu dingin pertahankan kerenyahan croissant (panas bisa lembekkan), sementara potong presisi tunjukkan lapisan indah, edukasi visual untuk apresiasi tekstur unik hasil akhir.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Croissant Tiramisu:** Gunakan espresso pekat asli (bukan instan) untuk rasa kopi mendalam yang nggak pahit; celup croissant saat masih utuh lalu potong agar cairan nggak bocor ke lapisan dalam, jaga krispi hingga 48 jam. Hindari overmix cream—gunakan spatula untuk folding agar udara terpertahankan, hasilnya ringan seperti soufflé mini.
9. 9
   **Variasi Croissant Tiramisu:** Tambah coklat chip di lapisan untuk versi cokelat lovers, atau ganti kayu manis dengan cardamom untuk twist rempah Timur Tengah; buat versi vegan dengan ganti mascarpone pakai coconut cream dan aquafaba untuk telur.
10. 10
    **Penyajian Croissant Tiramisu:** Sajikan di piring putih minimalis dengan irisan stroberi segar di samping untuk kontras warna, atau tambah scoop es krim vanila untuk dessert ala resto—potong segiempat dan tabur bubuk emas edible untuk tampilan mewah. Nikmati dengan secangkir latte panas agar rempah kayu manis makin terasa!