Cheesecake Lavanda

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Hancurkan biskuit graham hingga halus, campur dengan mentega leleh, lalu tekan rata ke dasar loyang berukuran 20-22 cm yang sudah diolesi mentega tipis. Dinginkan di kulkas 10 menit—langkah ini penting karena mentega membeku membentuk kerak renyah yang tahan panas oven, mencegah cheesecake basah di bawahnya; tanpa ini, kerak akan hancur saat potong.
3. 3
   2. Panaskan susu di panci kecil hingga mendidih pelan (jangan gulung), masukkan bunga lavender, tutup, dan diamkan 5-7 menit untuk infus. Saring lavender dan dinginkan susu—infus ini kunci keunikan rasa rempah floral yang halus; memanaskan ekstrak minyak esensial lavender tanpa membakarnya, sehingga rasa meresap merata ke adonan tanpa pahit atau aroma sabun.
4. 4
   3. Kocok keju cream dengan gula halus hingga lembut dan fluffy (3-4 menit dengan mixer rendah), lalu tambah telur satu per satu sambil aduk pelan—adukan ini penting untuk mengembangkan udara secara bertahap; terlalu cepat bisa bikin gelembung yang sebabkan retak permukaan, sementara telur bind adonan jadi struktur yang kuat tapi creamy.
5. 5
   4. Campur susu infus lavender, sour cream, vanila, air lemon, dan garam ke adonan keju. Aduk rata hingga homogen, tapi jangan overmix—keasaman lemon stabilkan emulsi, mencegah pisahnya lemak keju saat baking; ini juga netralisir rasa lavender agar floral seimbang dengan creamy, hasilnya tekstur halus ala resto.
6. 6
   5. Tuang adonan ke loyang berkerak, bungkus loyang luar dengan foil aluminium ganda. Letakkan di loyang besar berisi air panas (water bath) hingga setengah tinggi loyang—water bath krusial karena uap air jaga kelembaban oven, cegah pengeringan tepi cheesecake dan retak tengah; suhu merata buat baking gentle, hasil akhir mulus tanpa gesekan.
7. 7
   6. Panggang di oven 160°C (bawah-atas) selama 50-60 menit hingga pinggir set tapi tengah masih bergoyang ringan. Matikan oven, biarkan cheesecake di dalam pintu setengah terbuka 1 jam—pendinginan lambat ini cegah syok termal yang sebabkan retak; biarkan "istirahat" biar tekstur mengental sempurna, kunci anti gagal untuk hasil renyah luar, lembut dalam.
8. 8
   7. Keluarkan, dinginkan di suhu ruang 30 menit lalu kulkas minimal 4 jam atau semalaman—chilling final solidkan rasa lavender yang terinfus, buat potong rapi dengan kerak tetap kriuk; tanpa ini, cheesecake terlalu lembek dan rasa rempah belum matang.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Cheesecake Lavender:** Selalu gunakan bahan suhu ruang untuk adonan mulus (mencegah gumpalan yang bikin overmix dan retak), dan jangan buka oven sebelum 45 menit baking untuk hindari penurunan suhu mendadak. Infus lavender maksimal 7 menit agar rasa floral kuat tapi tidak overpowered—tes rasa adonan sebelum tuang untuk adjust gula jika perlu.
11. 11
    **Variasi Cheesecake Lavender:** Tambah 50 gram white chocolate leleh ke adonan untuk versi lebih kaya dan manis (cocok untuk pecinta manis); atau campur 100 gram blueberry segar ke lapisan atas untuk kontras asam-buah yang seimbang dengan rempah lavender. Untuk versi no-bake, ganti baking dengan gelatin 1 sdm di adonan—ideal jika oven panas di musim kemarau.
12. 12
    **Penyajian Cheesecake Lavender:** Sajikan dingin dengan taburan bunga lavender segar atau lemon zest untuk aroma visual yang menarik, iringi whipped cream ringan agar creamy bertambah. Potong dengan pisau panas (celup air panas lalu lapis) untuk irisan rapi—nikmati sebagai dessert akhir makan malam, atau hidangkan dengan teh herbal untuk padukan rasa rempah yang menenangkan.