Ceker Kuah Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Bersihkan ceker dengan merebus singkat (blanching) dalam air mendidih selama 5 menit, lalu tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, mencegah bau amis yang bisa merusak rasa akhir – edukasi: blanching memecah protein permukaan agar marinasi selanjutnya lebih efektif.
3. 3
   2. Marinasi ceker dengan campuran jahe parut, bawang putih cincang, kecap manis, cabai bubuk, ketumbar, kunyit, garam, dan gula selama 30 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging dan kulit, menciptakan keunikan rasa rempah yang dalam dan tulang empuk tanpa overcooking nanti – ini teknik khusus ala resto untuk cita rasa maksimal.
4. 4
   3. Goreng ceker yang sudah dimarinasi dalam minyak panas (suhu 160°C) hingga kuning keemasan, sekitar 10 menit, lalu tiriskan. Penting karena double-cooking (goreng setelah marinasi) menghasilkan kerenyahan kulit luar yang tahan lama saat dicampur kuah pedas – edukasi: minyak panas mengeringkan permukaan kolagen, mencegah ceker jadi lembek total.
5. 5
   4. Tumis bumbu sisa marinasi dengan serai memarkan dan daun jeruk hingga harum (5 menit), lalu masukkan kaldu ayam. Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun base kuah pedas yang kental dan aromatik – ini rahasia keunikan cita rasa rempah Jawa yang tidak hilang saat mendidih.
6. 6
   5. Masukkan ceker goreng ke dalam kuah, rebus dengan api kecil selama 40 menit hingga empuk dan kuah menyusut. Langkah krusial untuk keempukan tulang; api kecil memastikan rempah meresap perlahan tanpa memecah tekstur renyah – edukasi: waktu rebus panjang memecah kolagen ceker menjadi gelatin, membuatnya juicy tapi tetap kriuk di pinggir.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan merica atau cabai tambahan, lalu angkat. Ini memastikan balance pedas-manis; tes akhir mencegah over-seasoning yang bisa membuat kuah terlalu dominan.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ceker Kuah Pedas:** Gunakan kaldu ayam homemade dari tulang sisa untuk rasa gurih alami yang tahan lama, dan jangan goreng terlalu lama agar kerenyahan tidak hilang saat direbus – kuncinya suhu minyak stabil (gunakan termometer jika bisa). Jika ceker terlalu kenyal, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk melunakkan serat lebih cepat.
10. 10
    **Variasi Ceker Kuah Pedas:** Tambah santan kental untuk versi creamy ala Padang (kurangi air agar tidak encer), atau versi rendah kalori dengan steam ceker alih-alih goreng (kurangi minyak tapi pertahankan marinasi untuk rasa). Untuk pedas ekstrem, ganti cabai bubuk dengan sambal oelek segar dan tambah daun kemangi di akhir.
11. 11
    **Penyajian Ceker Kuah Pedas:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai segar untuk kontras kriuk-pedas. Padukan dengan nasi hangat atau lontong, dan tambah jeruk nipis di samping untuk asam segar yang memotong kekayaan rempah – ideal sebagai hidangan utama keluarga atau camilan pesta, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari agar kerenyahan terjaga.