Cara Membuat Rendang Nangka

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Kupas dan potong nangka muda menjadi dadu, lalu rendam dalam air garam 10 menit – langkah ini penting untuk menghilangkan getah lengket yang bisa bikin pahit, sekaligus marinasi awal agar nangka lebih empuk dan siap menyerap rempah tanpa tekstur berantakan.
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, dan serai menggunakan blender atau ulekan – penggilingan kasar (bukan halus banget) menjaga tekstur bumbu agar saat dimasak, rempah melepaskan rasa secara bertahap, menghasilkan cita rasa layered yang kaya seperti rendang resto.
4. 4
   3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta daun jeruk, ketumbar, dan kunyit hingga harum (5 menit) – tumis ini krusial karena menguapkan air berlebih dari bumbu, mencegah santan pecah nanti dan membangun fondasi rasa gurih-rempah yang intens, plus mengurangi bau tajam nangka.
5. 5
   4. Masukkan nangka yang sudah direndam, aduk rata 2 menit – ini memungkinkan nangka menempel bumbu secara merata, mengapa? Karena nangka muda porous seperti spons, langkah ini memastikan rasa rempah meresap sampai ke inti, ciptakan keunikan tekstur renyah di tengah empuk luar.
6. 6
   5. Tuang santan, tambah gula merah dan garam, masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan menyusut dan berminyak (30-35 menit) – api kecil penting untuk karamelisasi alami, yang mengental bumbu tanpa gosong, hasilkan rendang kering tapi juicy dengan rasa rempah yang pekat; aduk mencegah nempel panci dan jaga kerenyahan nangka.
7. 7
   6. Matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan – istirahat ini membiarkan residu panas menyelesaikan proses penguapan, mengunci rasa dan aroma, sehingga rendang nangka punya tingkat kerenyahan optimal tanpa lembek saat dingin.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Rendang Nangka:** Gunakan santan segar dan api kecil konsisten agar tidak pecah – ini kunci utama untuk tekstur renyah nangka yang tahan kriuk hingga 2 hari. Jangan overcook nangka; tes dengan tusuk gigi, harus empuk tapi tidak hancur, untuk menjaga keunikan mirip daging sapi. Tambah 1 sdt asam kandis di akhir masak jika ingin rasa asam segar yang autentik Padang, tingkatkan umami tanpa tambah kalori.
10. 10
    **Variasi Cara Membuat Rendang Nangka:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai rawit; buat rendang nangka ayam dengan campur 200g daging ayam cincang untuk hybrid non-veg. Variasi cepat: gunakan nangka kalengan (rins air garam dulu) untuk prep hanya 5 menit, tapi kurangi santan agar tidak terlalu basah.
11. 11
    **Penyajian Cara Membuat Rendang Nangka:** Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat untuk kontras tekstur, taburi daun bawang cincang agar segar. Padukan dengan sambal hijau untuk tambah renyah, atau sebagai isian roti untuk snack ala resto – simpan di wadah kedap udara untuk rasa tetap maksimal hingga 3 hari.