Cara Membuat Rendang 1 Kg Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga menjadi bumbu halus (langkah ini penting karena bumbu halus meresap sempurna ke daging selama slow-cook, menghindari rasa mentah dan memastikan cita rasa rempah yang merata—gunakan blender dengan sedikit air untuk hasil lembut tanpa over-blend yang bikin berair).
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau panci tebal, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (mengapa? Tumis ini mengeluarkan minyak alami rempah, membangun base rasa karamel yang kaya—aduk terus agar tidak gosong, ambil 5-7 menit untuk aroma maksimal tanpa pahit).
4. 4
   3. Masukkan lengkuas geprek, serai geprek, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan, aduk rata selama 2 menit (rempah segar ini dilepas minyaknya perlahan melalui panas, mengapa penting? Karena memberi lapisan aroma kompleks yang bertahan lama di daging, mencegah rasa datar seperti rendang cepat saji).
5. 5
   4. Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur bumbu (sekitar 5 menit; langkah ini mengapa krusial? Agar daging terlapisi bumbu dini, memulai proses marinasi alami yang bikin serat daging empuk dan menyerap rasa rempah sepenuhnya saat santan dituang).
6. 6
   5. Tuang santan encer, bawa ke api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali selama 30 menit (mengapa? Santan encer membersihkan dan melunakkan daging awal, mencegah santan kental langsung pecah—aduk untuk distribusi panas merata, hindari rebusan keras yang bikin daging keras).
7. 7
   6. Masukkan santan kental, ketumbar bubuk, jintan bubuk, garam, dan gula merah; aduk rata dan masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus hingga santan mengering, berminyak, dan daging empuk (total 2-3 jam; teknik aduk konstan ini mengapa unik? Ia menguapkan santan secara bertahap, menciptakan reaksi maillard untuk tekstur garing luar-kenyal dalam, serta karamelisasi rempah yang bikin rendang "berkilau" dan tahan lama tanpa pengawet).
8. 8
   7. Tes kematangan daging dengan tusuk garpu (harus empuk tapi tidak hancur), matikan api dan biarkan istirahat 10 menit sebelum sajikan (mengapa istirahat? Agar jus daging dan minyak rempah meresap kembali, meningkatkan kelembaban internal dan rasa yang lebih intens—hindari langsung angkat agar tidak kering berlebih).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    *Rahasia Sukses:* Kunci anti gagal adalah sabar dengan api kecil dan aduk setiap 10 menit di tahap akhir—ini cegah santan gosong dan pastikan daging 1 kg merata empuk tanpa tambah air. Gunakan panci tebal untuk retensi panas stabil, dan cicipi rasa setiap 30 menit untuk sesuaikan garam/gula agar rempah Padang autentik (pedas-manis-asam seimbang). Untuk keunikan, sangrai kelapa parut jadi kerisik di akhir memasak untuk tambah kerenyahan dan aroma goreng yang mewah ala resto.
11. 11
    *Variasi:* Ganti daging sapi dengan 1 kg daging kambing untuk rendang kambing yang lebih beraroma gamey; atau buat rendang ayam dengan 1 kg paha ayam potong, kurangi waktu masak jadi 90 menit agar tidak overcook. Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan 500 gr jamur tiram dan tambah tahu untuk tekstur mirip.
12. 12
    *Penyajian:* Sajikan rendang panas dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi kerisik dan irisan daun bawang untuk kontras tekstur. Padukan dengan sambal hijau atau telur rebus untuk tambah pedas—ideal sebagai hidangan utama pesta, simpan sisa di kulkas hingga 3 hari dan panaskan ulang dengan sedikit santan agar tetap moist.