Cara Membuat Kebab

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur yogurt, bubuk kunyit, jintan, kayu manis, bawang putih halus, jeruk nipis, garam, dan merica dalam mangkuk besar; aduk rata. Masukkan potongan ayam, balurkan merata, lalu tutup dan simpan di kulkas minimal 30 menit (mengapa penting: marinasi dengan yogurt asam memecah serat protein daging secara enzimatik, bikin empuk dan meresap rempah tanpa overcook; waktu singkat hindari daging terlalu lunak, rahasia keunikan juicy ala resto).
3. 3
   2. Siapkan dua wadah: yang pertama campur tepung terigu dengan sedikit air hingga adonan basah kental seperti pancake; yang kedua, tepung maizena kering. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sebentar (mengapa penting: tiriskan agar adonan menempel baik, tapi jangan kering total supaya rempah tetap nempel; teknik double-layer ini ciptakan kerenyahan luar-in, beda dari kebab biasa yang lembek).
4. 4
   3. Tusuk setiap 3-4 potong ayam ke tusuk sate. Celupkan ke adonan tepung basah, angkat, lalu gulingkan di tepung maizena hingga rata (mengapa penting: lapisan basah basahi permukaan daging untuk adhesion, sementara maizena kering ciptakan barrier kriuk saat digoreng; edukasi: ini hindari minyak meresap ke isian, jaga kelembaban dalam sambil kriuk luar).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (170°C, tes dengan tusuk gigi bergelembung kecil). Goreng kebab 5-7 menit per sisi hingga golden brown dan matang (mengapa penting: suhu stabil cegah gosong luar sementara dalam mentah; balik sekali saja agar kerenyahan tak rusak, hasil akhir: kriuk maksimal dengan rasa rempah meledak saat gigit).
6. 6
   5. Angkat, tiriskan di tisu dapur, lalu sajikan panas (mengapa penting: tiriskan minyak berlebih jaga tekstur kriuk tahan lama; panas optimal rasakan uap rempah, edukasi: istirahat 2 menit biar jus daging stabil, hindari kebab kering).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan yogurt full-fat untuk marinasi lebih creamy, dan goreng dalam minyak banyak (deep fry style) agar suhu stabil—ini kunci kerenyahan tahan 30 menit post-goreng. Test kematangan dengan tusuk dalam (jus bening, bukan merah). Anti gagal: jangan over-marinasi lebih 2 jam, atau daging jadi mushy.
9. 9
   - **Variasi:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk kebab isi (campur bawang merah cincang); versi vegetarian pakai tahu atau jamur dengan marinasi sama. Tambah cabai bubuk untuk pedas level restoran.
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan dengan saus yogurt mint (campur yogurt + daun mint cincang) dan roti pita hangat; tambah irisan timun & tomat untuk segar. Hidangkan sebagai wrap atau platter, ideal untuk BBQ party—rasa rempahnya makin nendang saat dicampur!