Cara Membuat Daging Rendang Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, tiriskan, lalu lumuri dengan 1 sdt garam dan 1 cm jahe parut halus. Diamkan 15 menit di kulkas. *Mengapa penting:* Marinasi awal ini memecah serat daging dengan enzim jahe, membuatnya empuk lebih cepat saat dimasak—teknik khusus ala resto untuk hasil meleleh tanpa pressure cooker.
3. 3
   2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jintan, dan merica menggunakan blender atau ulekan hingga rata (tambah sedikit air jika perlu). *Mengapa penting:* Bumbu halus meresap sempurna ke daging, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan merata—jika kasar, rasa akan kurang intens dan daging terasa berpasir.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum (sekitar 5 menit) sambil aduk terus. Masukkan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk; aduk 2 menit lagi. *Mengapa penting:* Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), mencegah bau mentah dan membangun base rasa gurih—langkah ini kunci keunikan rendang yang aromatik, bukan hambar.
5. 5
   4. Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke wajan, aduk rata hingga daging berubah warna (sekitar 5 menit). Tuang santan encer, bawa ke mendidih sambil api kecil. *Mengapa penting:* Santan encer merebus daging perlahan, memulai proses tenderizing tanpa langsung kental—ini hindari daging kenyal dan pastikan rempah meresap ke dalam serat.
6. 6
   5. Tutup wajan, masak dengan api kecil selama 1 jam, aduk sesekali. Tambah santan kental bertahap, terus aduk hingga santan menyusut dan berminyak (total 2-3 jam). *Mengapa penting:* Masak lambat (low and slow) memecah kolagen daging menjadi gelatin, hasilnya empuk dan tidak hancur—teknik ini juga menguapkan air santan secara bertahap, ciptakan kuah kental dengan rasa rempah terkonsentrasi yang unik pada rendang empuk.
7. 7
   6. Cicipi, tambah garam dan gula merah jika perlu. Masak tanpa tutup hingga santan habis dan daging mengering kecokelatan (total memasak 3 jam). Matikan api, diamkan 10 menit. *Mengapa penting:* Pengeringan akhir keringkan permukaan daging untuk kerenyahan luar sambil tetap empuk dalam—balance ini beri tekstur ala resto, plus istirahat biarkan rasa menyatu lebih baik.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Cara Membuat Daging Rendang Empuk:* Gunakan api kecil sepanjang proses untuk hindari santan pecah—jika pecah, tambah sedikit tepung beras larut air sebagai pengental alami. Potong daging melawan serat untuk empuk maksimal, dan jangan cuci daging setelah marinasi agar jahe tetap bekerja. Tes kematangan dengan tusuk garpu: daging harus luluh tapi tidak hancur.
10. 10
    *Variasi Cara Membuat Daging Rendang Empuk:* Coba varian ayam rendang dengan dada ayam untuk versi lebih ringan dan cepat matang (kurangi waktu 1 jam). Atau rendang telur puyuh untuk vegetarian—reBus telur dulu, lalu masukkan di langkah 4. Tambah kelapa sangrai di akhir untuk crunch ekstra tanpa mengubah empuknya.
11. 11
    *Penyajian Cara Membuat Daging Rendang Empuk:* Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat untuk serap kuah rempahnya. Taburi bawang goreng untuk tekstur renyah kontras, dan padukan dengan sambal hijau segar. Simpan di kulkas hingga 3 hari—hangatkan dengan sedikit air agar empuk kembali, jangan microwave agar tidak kering.