Cara Memasak Udang Balado

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Cuci dan marinasi udang:** Rendam udang dalam air garam 5 menit, tiriskan, lalu balur dengan kunyit bubuk, garam, dan geprek jahe selama 10 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini membersihkan kotoran alami udang dan membuat rempah meresap ke daging, mencegah amis serta beri kerenyahan saat digoreng—teknik khusus ala resto untuk rasa yang dalam, bukan hanya permukaan.*
3. 3
   2. **Goreng udang cepat:** Panaskan minyak di wajan suhu sedang-tinggi, goreng udang 2-3 menit hingga berubah warna pink dan renyah di pinggir (jangan overcook). Angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Penggorengan singkat (single-fry) mengunci kelembapan udang sambil ciptakan lapisan renyah dari protein yang mengeras, menghindari udang kenyal atau kering—keunikan hasil akhir: tekstur kriuk seperti kerupuk udang mini.*
4. 4
   3. **Buat sambal dasar:** Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga halus (tambah sedikit air jika perlu). *Mengapa penting? Blender segar tanpa goreng dulu beri cita rasa rempah mentah yang segar dan pedas tajam, edukasi dasar balado: sambal segar lebih autentik daripada yang digoreng, memastikan warna merah cerah dan rasa tidak gosong.*
5. 5
   4. **Tumis sambal:** Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng udang, tumis sambal halus hingga harum dan minyak terpisah (5 menit), tambah daun jeruk, gula, dan garam. *Mengapa penting? Tumis membangun lapisan rasa melalui Maillard reaction (pencokelatan), seimbangkan pedas dengan manis tomat—teknik ini ciptakan sambal glossy yang menempel sempurna pada udang, edukasi: aroma daun jeruk hilangkan bau mentah sambal.*
6. 6
   5. **Gabungkan udang:** Masukkan udang goreng ke sambal, aduk rata selama 2-3 menit hingga bumbu meresap. Matikan api. *Mengapa penting? Pengadukan akhir memastikan udang menyerap rasa tanpa overcook yang bikin kempes; hasil akhir: udang balado dengan kerenyahan bertahan 10 menit lebih lama daripada versi biasa, plus rempah meresap ke inti udang untuk umami maksimal.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan api besar saat goreng udang untuk kerenyahan instan—jangan rendah agar minyak tidak meresap dan udang tetap juicy. Tambah 1 sdt air asam jawa ke sambal untuk asam segar yang potong amis, hasil akhir pedas tapi segar seperti ala resto Padang.
9. 9
   - **Variasi:** Untuk versi rendah kalori, panggang udang di oven 180°C selama 5 menit alih-alih goreng; atau tambah petai belanda untuk varian Padang asli, beri tekstur renyah tambahan. Jika ingin manis, tambah 1 sdm kecap manis di langkah akhir.
10. 10
    - **Penyajian:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan timun untuk kontras segar; taburi bawang goreng untuk kriuk ekstra. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan tumis cepat agar kerenyahan kembali—ideal sebagai lauk bekal anti gagal.