Cara Memasak Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci bersih daging, lalu blanch (rebus singkat) di air mendidih 5 menit, tiriskan dan buang airnya. *Mengapa penting? Blanching ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan daging, mencegah kuah bening menjadi keruh nantinya—teknik ala resto untuk hasil kristal jernih.*
3. 3
   2. Rebus kuah dasar: Masukkan daging ke panci dengan 2 liter air, tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, serai, cengkeh, kayu manis, dan merica. Didihkan dengan api besar dulu, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5 jam hingga daging empuk. *Mengapa penting? Rebusan lambat (slow simmer) ekstrak rasa rempah secara perlahan ke dalam kuah tanpa mendidih kencang yang bisa pecah protein daging dan buat keruh—ini rahasia keunikan kuah bening yang kaya umami tapi transparan.*
4. 4
   3. Tumis bumbu halus: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan ketumbar hingga harum (sekitar 3 menit). *Mengapa penting? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, membuat aroma lebih intens dan meresap ke kuah; tanpa ini, rasa rempah akan datar dan kurang mendalam.*
5. 5
   4. Gabungkan bumbu: Masukkan tumisan bumbu ke panci rebusan, aduk rata, lalu tambahkan garam dan gula merah. Rebus lagi 15-20 menit dengan api kecil, sesekali aduk. *Mengapa penting? Integrasi bumbu di tahap akhir memastikan rasa seimbang—gula merah menetralkan asin, sementara api kecil jaga kejernihan kuah tanpa menguapkan esensi rempah.*
6. 6
   5. Saring dan iris daging: Angkat daging, saring kuah melalui kain bersih untuk buang ampas rempah. Iris daging tipis-tipis. *Mengapa penting? Penyaringan ganda (kain halus) hilangkan partikel kecil yang bisa buat kuah keruh, hasilkan tekstur bening ala resto; iris tipis buat daging terasa lebih empuk saat dimakan.*
7. 7
   6. Sajikan: Panaskan kuah sebentar, tambahkan sayur hijau jika suka, lalu tuang ke mangkuk dengan irisan daging. Taburi emping goreng, daun bawang, seledri, dan perasan jeruk nipis. *Mengapa penting? Penyajian segar perkuat kontras tekstur (kuah bening vs emping renyah) dan rasa (asam jeruk potong amis), bikin soto terasa hidup dan aromatik—edukasi: jeruk ditambah terakhir agar vitamin tidak hilang panas.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Soto Sapi Bening:** Gunakan api terkecil saat rebus akhir untuk bening sempurna—jika kuah keruh, tambah putih telur kocok lepas dan aduk, lalu saring lagi (mengikat kotoran). Pilih daging segar berkualitas agar empuk alami tanpa tenderizer kimia.
10. 10
    - **Variasi Cara Memasak Soto Sapi Bening:** Tambah santan encer di akhir untuk versi semi-krem tapi tetap bening (ala Jawa Timur); atau ganti sapi dengan iga untuk rasa lebih kaya gelatin. Untuk versi cepat, gunakan pressure cooker kurangi waktu rebus jadi 45 menit, tapi saring ekstra hati-hati agar tidak keruh.
11. 11
    - **Penyajian Soto Sapi Bening:** Sajikan panas dengan nasi putih atau lontong, tambah sambal cabai rawit untuk pedas opsional. Hias dengan kerupuk udang untuk tambah kriuk, dan minum teh hangat untuk lengkapi rasa rempah—pastikan mangkuk dalam biar kuah tetap hangat lama.