Cara Memasak Daging Sapi Rendang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daging sapi hingga bersih, tiriskan, lalu rebus sebentar (blansir) dengan air mendidih selama 5 menit. Buang air rebusan. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran dari daging, mencegah rasa amis dan bau amis yang bisa merusak cita rasa rempah; blansir singkat juga membuat pori daging terbuka, siap meresap bumbu lebih dalam.)
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan jintan dengan sedikit air hingga halus tapi bertekstur kasar. (Mengapa? Blender kasar menjaga tekstur autentik rendang ala Padang, bukan halus seperti kari; rempah segar ini melepaskan minyak esensial yang jadi pondasi rasa kaya dan kompleks, anti gagal bikin gurih.)
4. 4
   3. Panaskan minyak kelapa di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna kecokelatan (sekitar 5-7 menit), masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata. (Tumis lama krusial untuk menguapkan air dari bumbu, mencegah santan encer dan rasa mentah; ini juga karamelisasi gula alami rempah, hasilkan aroma mendalam yang bikin rendang "meledak" di lidah.)
5. 5
   4. Masukkan daging sapi, aduk hingga terbalut bumbu (2-3 menit). Tuang santan kental, bawa mendidih dengan api sedang. (Mengapa? Lapisan bumbu awal "mengunci" rasa di permukaan daging; santan kental sebagai basis lemak larut bumbu, memungkinkan rempah meresap perlahan tanpa hilang nutrisi, ciptakan tekstur empuk unik rendang.)
6. 6
   5. Turunkan api kecil, masak sambil diaduk sesekali selama 1,5-2 jam hingga santan mengental, berminyak, dan daging empuk (tes tusuk garpu mudah tembus). Tambah garam dan gula merah di tengah proses. (Ini teknik khusus rendang: perebusan lambat memecah kolagen daging jadi gelatin, hasilkan keempukan meleleh; aduk cegah lengket, santan "pecah" alami beri warna cokelat kering yang ikonik dan tahan lama.)
7. 7
   6. Matikan api, biarkan rendang istirahat 10 menit tertutup. Sajikan hangat. (Istirahat biar minyak santan meresap total, rasa lebih matang; hindari langsung sajikan agar uap panas tidak "hilangkan" aroma rempah yang rapuh.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Memasak Daging Sapi Rendang:** Gunakan api kecil konsisten untuk hindari santan gosong—ini kunci tekstur kering gurih tanpa pahit. Pilih daging segar dengan sedikit lemak agar empuk tapi tidak berair; sangrai rempah kering dulu (seperti ketumbar) 2 menit biar wangi 2x lipat dan anti basi. Jika santan terlalu kental, tambah sedikit air kelapa muda untuk rasa manis alami tanpa gula berlebih.
10. 10
    **Variasi Cara Memasak Daging Sapi Rendang:** Untuk versi cepat, gunakan pressure cooker (masak 45 menit saja, tapi rasa kurang dalam); variasi ayam rendang ganti daging sapi dengan dada ayam potong besar, kurangi waktu masak jadi 60 menit. Coba rendang nenas: tambah 100g nanas cincang di akhir untuk asam segar ala Minang modern.
11. 11
    **Penyajian Cara Memasak Daging Sapi Rendang:** Sajikan dengan nasi hangat dan telur rebus iris untuk kontras tekstur; tabur bawang goreng dan irisan cabai rawit segar biar pedas tambah nendang. Ideal sebagai lauk makan siang, atau campur ketupat untuk hidangan Lebaran—simpan di kulkas hingga 3 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar tetap moist.