Cara Masak Daging Rendang Biar Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi daging: Campur potongan daging sapi dengan 2 sdm bumbu halus (dari langkah 2), air asam jawa, garam, dan ketumbar bubuk. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). – Langkah ini penting karena asam jawa dan rempah bekerja memecah kolagen daging secara enzimatik, membuatnya empuk tanpa merebus berlebih; tanpa marinasi, daging bisa alot meski dimasak lama.
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga halus; sisihkan. – Mengapa? Bumbu halus meresap lebih dalam ke serat daging daripada kasar, ciptakan cita rasa rempah yang pekat dan merata—keunikan rendang empuk ala Padang yang bikin lidah "nempel".
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum (5-7 menit), tambah lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga minyak terpisah. – Tumis penting untuk mengeluarkan minyak esensial rempah, hilangkan air berlebih agar santan nanti kental; teknik ini cegah bau mentah dan beri kerenyahan kulit daging saat akhir masak.
5. 5
   4. Masukkan daging: Tambah daging marinasi ke wajan, aduk rata hingga berubah warna (sekitar 5 menit di api sedang). – Mengapa detail? Aduk perlahan pecah serat awal, kombinasikan dengan minyak rempah untuk empuk merata; jika terlalu cepat, daging bisa kering di luar tapi keras di dalam.
6. 6
   5. Tuang santan: Masukkan santan kental, aduk hingga mendidih, lalu kecilkan api. Masak tertutup tutup sambil diaduk sesekali selama 1-1,5 jam hingga santan menyusut dan daging empuk (tes tusuk garpu mudah tembus). – Slow-cook ini kunci edukasi: santan menguap pelan ubah kolagen jadi gelatin alami, bikin daging empuk seperti meleleh; aduk cegah lengket, hasil akhir kering gurih dengan rasa rempah maksimal yang meledak.
7. 7
   6. Penyelesaian: Jika santan sudah kering, matikan api, biarkan istirahat 10 menit. Sajikan hangat. – Istirahat biar jus daging meresap kembali, tingkatkan kelembutan; tanpa ini, rendang bisa terasa kering prematur.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cara Masak Daging Rendang Biar Empuk:** Gunakan api kecil konsisten (seperti slow-cook) untuk hindari santan pecah—ini memastikan daging empuk tanpa hancur; tambah sedikit air matang jika terlalu kering di tengah, tapi jangan banyak agar tetap autentik kering. Pilih daging segar potong melawan serat untuk empuk optimal, dan tes kematangan dengan garpu bukan pisau (jika empuk, berhenti masak). Hindari over-stir agar rempah tetap pekat.
10. 10
    **Variasi Cara Masak Daging Rendang Biar Empuk:** Coba versi ayam (ganti daging sapi dengan paha ayam, masak 45 menit saja untuk empuk cepat) atau vegetarian (ganti daging dengan jamur tiram, marinasi sama untuk tekstur kenyal mirip). Untuk pedas rendah, kurangi cabai dan tambah tomat untuk keasaman alami. Masak di pressure cooker: kurangi waktu jadi 30 menit, tapi manual stir di akhir untuk kerenyahan santan.
11. 11
    **Penyajian Cara Masak Daging Rendang Biar Empuk:** Sajikan dengan nasi hangat dan telur rebus untuk kontras empuk-kenyal; taburi bawang goreng untuk crunch ekstra yang unik. Atau bungkus daun pisang untuk aroma smoky ala tradisi Minang—makan saat panas agar rasa rempah meledak maksimal. Simpan sisa di kulkas hingga 3 hari, panaskan kukus agar tetap empuk, bukan goreng yang bikin kering.