Cara Buat Cemilan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tempe menjadi irisan tipis secara merata, lalu kukus selama 10 menit di atas kukusan beruap panas. Langkah ini penting karena mengukus menghilangkan bau amis tempe mentah dan membuat struktur tempe lebih padat, sehingga saat digoreng tidak hancur dan mencapai kerenyahan maksimal tanpa terlalu berminyak—teknik ala resto untuk hasil premium.
3. 3
   2. Campur tepung terigu, tepung beras, bubuk kunyit, ketumbar, cabai bubuk, garam, dan gula merah dalam mangkuk besar, lalu tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental seperti bubur encer. Adonan ini krusial karena rempah-rempah meresap ke tempe saat celup, dan air dingin mencegah gluten terigu berkembang terlalu cepat, menghasilkan lapisan ringan yang tidak kenyal tapi benar-benar kriuk.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan mendalam hingga suhu 170-180°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul artinya siap), celup irisan tempe ke adonan tepung hingga rata, lalu goreng secara bertahap 3-4 menit per sisi hingga kuning keemasan dan mengembang. Suhu minyak stabil penting untuk mencegah tempe menyerap minyak berlebih—jika terlalu panas, luar gosong tapi dalam mentah; teknik ini edukatif untuk memahami deep frying yang hemat minyak dan beri tekstur renyah tahan lama.
5. 5
   4. Angkat keripik tempe, tiriskan di atas tisu dapur atau rak kawat, lalu biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan. Pendinginan alami ini krusial karena uap sisa hilang, mencegah keripik lembek; hasilnya, kerenyahan bertahan hingga 2 hari di wadah kedap udara, membuktikan mengapa kesabaran pasca-goreng adalah kunci sukses.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   Rahasia sukses: Selalu ukur suhu minyak dengan termometer jika memungkinkan, karena variasi suhu bisa bikin keripik berminyak—ini trik ala resto untuk konsistensi. Variasi: Tambahkan daun jeruk iris halus ke adonan untuk aroma citrus segar, atau ganti tempe dengan tahu untuk versi vegetarian; coba varian manis dengan bubuk kayu manis untuk camilan anak. Penyajian: Sajikan dalam keranjang bambu dengan irisan jeruk nipis di samping untuk tambah asam segar yang seimbang, atau taburi wijen panggang untuk tekstur tambahan—ideal sebagai teman teh atau camilan pesta yang Instagramable.