Home / Kategori / Aneka Soto / Cara Bikin Soto Kikil Bening
Aneka Soto

Cara Bikin Soto Kikil Bening

Berikut ini resep untuk cara bikin soto kikil bening yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini.

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Cara Bikin Soto Kikil Bening
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram kikil sapi segar (pilih yang bersih tanpa bau amis; tips: rendam air garam 10 menit sebelum cuci untuk hilangkan kotoran dan bau, agar kenyalnya maksimal tanpa alot)
  • - 300 gram daging sapi has dalam (tips: potong besar dulu untuk merebus, biar rasa kaldu lebih pekat; edu: daging ini beri umami alami tanpa tambah MSG)
  • - 2 liter air bersih (tips: gunakan air matang dingin untuk rebus awal; mengapa: mencegah sisa kotoran dari air keran bikin kuah keruh)
  • - 5 siung bawang putih (tips: haluskan kasar; mengapa: cincang halus bisa bikin kuah berbusa berlebih, hilangkan kejernihan)
  • - 8 butir bawang merah (tips: sangrai sebentar sebelum haluskan; mengapa: sangrai keluarkan minyak alami untuk rempah lebih harum dan meresap ke kikil)
  • - 3 cm kunyit segar (tips: parut halus; mengapa: kunyit segar beri warna kuning bening alami, bukan kuning pekat seperti bubuk yang bikin rasa pahit)
  • - 3 cm jahe (tips: geprek saja; mengapa: geprek lepaskan minyak esensial pelan-pelan, hindari kuah terlalu pedas)
  • - 2 batang serai (tips: ambil bagian putih, geprek; mengapa: bagian putih beri aroma citrus segar tanpa serat kasar yang ganggu tekstur kuah)
  • - 3 lembar daun jeruk (tips: sobek tepi; mengapa: sobek lepaskan minyak esensial lebih cepat, tingkatkan wangi tropis yang khas soto bening)
  • - 2 cm lengkuas (tips: iris tipis; mengapa: iris tipis biar rasa earthy meresap merata, tapi jangan halus supaya tak dominan)
  • - Garam secukupnya (tips: tambah bertahap; mengapa: garam tarik rasa rempah keluar, tapi kebanyakan bikin kuah asin dan kikil keras)
  • - 1 sdt merica bubuk (tips: gunakan fresh ground; mengapa: bubuk fresh beri panas halus yang seimbang, tingkatkan kenyalan kikil saat digigit)
  • - Bihun secukupnya (tips: rendam air panas; mengapa: bihun lembek pas jadinya, serap kuah bening tanpa hancur)
  • - Seledri cincang 50 gram (tips: potong kasar; mengapa: kasar beri crunch segar kontras dengan kikil kenyal)
  • - Bawang goreng 100 gram (tips: goreng sendiri; mengapa: bawang segar beri aroma karamel yang lift cita rasa rempah)
  • - Jeruk nipis 2 buah (tips: iris; mengapa: asamnya seimbangkan gurih, cegah kuah terasa berat)
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih kikil dan daging sapi di air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit. (Mengapa penting: Rendam hilangkan darah dan kotoran sisa, mencegah kuah bening jadi keruh atau berbau amis; edu: Ini teknik dasar ala resto untuk tekstur kikil kenyal sempurna, karena kotoran bisa bikin protein kikil mengeras saat direbus.)
  3. 3
    2. Rebus kikil dan daging dalam 2 liter air dingin dengan api kecil selama 10 menit, buang air rebusan pertama. (Mengapa penting: Rebus awal singkirkan busa kotoran dan lemak awal; edu: Air dingin ke panas perlahan tarik kotoran keluar tanpa pecah gelembung yang bikin kuah berawan, rahasia kebeningan ala resto.)
  4. 4
    3. Masukkan kembali kikil dan daging ke panci baru dengan air segar, tambah semua rempah (bawang, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, lengkuas) yang sudah dihaluskan atau digeprek. (Mengapa penting: Rempah segar beri lapisan rasa bertahap; edu: Haluskan bawang dulu lepaskan minyak esensial, kunyit beri warna natural—ini ciptakan cita rasa rempah dalam yang meresap ke serat kikil, bukan hanya permukaan.)
  5. 5
    4. Didihkan dengan api sedang 10 menit, lalu kecilkan api dan masak tutup selama 90-100 menit hingga kikil empuk kenyal (tes tusuk garpu masuk mudah tapi memantul). (Mengapa penting: Api kecil jaga kejernihan kuah; edu: Perebusan lambat (low and slow) pecah kolagen kikil jadi gelatin alami, hasilkan tekstur kenyal ikonik soto kikil—jika cepat, kikil alot dan kuah berminyak.)
  6. 6
    5. Angkat kikil dan daging, iris tipis kikil melintang serat (untuk kenyal maksimal). Saring kuah, buang ampas rempah, tambah garam dan merica. (Mengapa penting: Iris melintang buat gigitan kenyal pendek; edu: Saring hilangkan partikel rempah yang bisa keruhkan kuah, jaga bening seperti kristal—teknik khusus ini pertahankan rasa rempah tanpa visual berantakan.)
  7. 7
    6. Didihkan kuah sebentar lagi, matikan api. (Mengapa penting: Final boil seimbangkan rasa; edu: Jangan lama-lama agar rempah tak hilang uapnya, pertahankan aroma segar yang jadi keunikan soto bening.)
  8. 8
    **Tips:**
  9. 9
    - **Rahasia Sukses untuk Cara Bikin Soto Kikil Bening:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama—ini kunci kuah bening dan kikil kenyal; jangan aduk terlalu sering agar rempah tak pecah. Tes kekenyalan kikil dengan gigit: harus 'q' seperti permen karet, bukan lunak seperti daging biasa. Tambah sedikit minyak kelapa saat sangrai rempah untuk aroma tropis ala resto yang tahan lama.
  10. 10
    - **Variasi Cara Bikin Soto Kikil Bening:** Tambah tomat segar di akhir untuk asam manis ringan (variasi Jawa Timur), atau ganti kikil dengan babat untuk tekstur lebih lembut (variasi Sunda). Untuk versi pedas, haluskan cabai rawit dan tumis terpisah sebagai sambal pelengkap, tapi jangan campur kuah agar tetap bening.
  11. 11
    - **Penyajian Cara Bikin Soto Kikil Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dengan bihun di dasar, tumpuk kikil dan daging iris, siram kuah bening hingga penuh. Tabur seledri, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis di atas untuk kontras segar. Nikmati dengan empbing atau kerupuk, biar rasa rempah meledak di mulut—ideal untuk makan siang keluarga!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Aneka Soto Lainnya

Lihat Semua Resep Aneka Soto